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2、客诉难以避免，但不该以“牺牲尊严”为代价
为什么餐厅服务员这么隐忍？
一方面，怕被扣钱，或者是顾客不付钱。
如果服务员和顾客起冲突，一些饭馆老板会不分青红皂白就扣工资；或者是顾客故意找茬刁难，最后拒绝买单的钱可能就得服务员自己掏。服务员一个月才三四千块钱工资，顾客一顿饭可能就吃好几百，很多服务员不能承担这个后果。
另一方面，还怕顾客举报。
一般顾客投诉也不是空穴来风，可能多多少少餐厅自己也有问题，一旦举报，市监局一查，可能面临罚款，甚至停业。
因此，服务员也只能妥协，这样才能大事化小，因为如果跟客人对着干，生意就没法做，损失就更大。
不过，餐饮行业作为服务行业，委屈难以避免，但也不该以牺牲尊严为代价！
说实话，餐饮集生产、销售、服务于一体，从原材料采购、到加工、到上桌，比大多数行业都要复杂，中间有太多琐碎的细节，都需要一一把关。
而在一个几十平、甚至只有几平的后厨，涵盖了洗菜、切配、炒菜、洗碗等十余环节，一个小细节的疏忽，都有可能造成食品安全问题的“漏洞”。
在前厅，高峰时期，服务员都忙着脚不着地，也会存在服务不周或者出错的情况。
餐饮人就算如履薄冰般小心谨慎，也几乎难以做到十全十美，顾客投诉难以避免。
而且有时候有些顾客的怒气是积累的，也许刚好遇到工作不顺、又或者是刚失恋了等烦心事儿，来餐厅借酒消消愁，没想到又因为上菜慢、或者菜咸了一些，就爆发了，服务员成了“出气筒”。
但不管是餐厅有错在先，还是顾客故意找茬，大多数服务员都会认错安抚顾客，这种委屈不可避免。
不过，值得反思的是，不管是主动，还是被动，现在还需不需要用这种“下跪”来牺牲自尊，或者靠吃异物这种“自残式”极端行为，来解决客诉问题，来息事宁人？
至少是不提倡。
遇到顾客投诉，该怎么解决就怎么解决，餐厅自身问题就积极改善，顾客寻事滋事就报警，没必要用以牺牲自尊为代价。
小结：
餐厅开门做生意，会遇到形形色色的人，餐饮人也会遭受各个方面的委屈。
为了不把事情闹大，大多数餐饮人都会选择忍气吞声，这也是服务行业的职业精神。
但是隐忍也是有底线的，下跪“牺牲自尊式”和吃异物“自残式”的极端解决方式不应该被提倡，底线不容践踏。
同样，也希望有些“上帝们”能得饶人处且饶人，服务行业真的太不容易。
你在开餐厅时候遇到难忘的客诉经历吗？又是怎么处理的呢？
来源：职业餐饮网 程三月 共2页 上一页 [1] [2]
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