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零售商通常采取两种方式合作，一种是预制菜企业直接生产好产品，送到门店售卖。另一种则是零售商一同开发、一同定制生产，更具个性化和特色化。
今年，叮咚买菜和上海老饭店、绿波廊、苏浙汇、陶陶居、老诚一锅等十余家餐饮企业联名开发预制菜产品。盒马则用围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，用小众地方特色菜突围“年菜大战”。
叮咚、盒马这类新零售企业，在持续发力供应链、提升商品力之后，已经不仅仅是渠道商，而是覆盖多品类的食品公司。可以提供从研发、生产、销售、物流、最后一公里的全程供应链的解决方案。
借助技术与数据，餐饮企业和新零售平台瞄准更精准的消费需求，进行口味和菜式的创新；自有销售渠道带来稳定的规模，带来生产端的高效率；销售所积累的数据，也会快速反馈到生产端进行研发和生产的迭代。最终形成飞轮效应。
当然，零售企业愿意切入预制菜，并开展深入合作，是希望通过这一品类，突破传统低毛利的生鲜经营。同时也能够帮助借此提升商品力，避免同质化竞争。
舌尖上的食品安全
“科技与狠活”的话题在2022年掀起波澜。相关讨论中，有一些对餐饮和食品工业的污名化，但也让居民对食品安全更加的重视。
一位业内人士对内参君表示，他们惆怅的不是预制菜好不好卖。他们的预制菜非常好卖，大家确实需要。
“惆怅的是，很多阿猫阿狗都觉得是风口，跑进来跟风，然后又不好好做。做什么一分钱的酸菜鱼，完全把品质、口碑都做坏了。然后大家骂人，也都全行业一起骂。”
如果预制菜能做到全程冷链，加上超快的售卖轮转，是用不到防腐剂的。类似于便利店鲜食，做到真正做到短保冷鲜预制菜。比如盒马3R主打0-4°温层的短保冷鲜预制菜、农耕记旗下的菜和鲜高端预制菜。
当然这就需要对物流以及渠道的强把控。
一些追热点的预制菜企业的产品，会找一家或者多家供应商代工，希望生产的商品通过电商或线下分销进入各个渠道售卖，卖向千家万户。
一方面，产品覆盖的用户越大，产品的差异化、特色化就越小，像是梅菜扣肉、酸菜鱼，尽可能做成普世的大路货，满足吃饱的诉求。
另一方面，产品在生产好之后，不知道这批货物什么时候能卖出去，也不知道会在什么地方售卖，是四五线的小超市，还是在菜市场。
中间的物流储存，很有可能是常温的，为了最大可能性去适应各种环境，所以不得使用一些防腐剂，即使长时间、常温保存也不会变质。
这样做对于行业的损失在于，很多消费者会因为此类产品的口感、品质以及防腐剂的使用，对预制菜品类产生负面印象，认为预制菜就是不好吃、性价比不高、食品安全有问题。
因此，春节的年菜大战，高还原的名店预制菜的产品，可能是打破预制菜瓶颈，推动预制菜高质量发展的重要战役。
而对于大型餐饮企业，春节档也是充分向消费者展现拿手菜品、研发功力和供应链整合能力的重要机会。比起单打独斗，找一个靠谱的合作伙伴，强强联合可能更为重要。
来源：餐企老板内参 张铎 共2页 上一页 [1] [2]
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