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比如说“不好吃”。目前，人造肉消费的主流形式是做成馅料、肉沫、肉饼等，或许是因为这样的形式，它的口感并不是太好。“没有汁水”“豆制品味道重”“没嚼劲”“添加剂多”等，都是消费者疯狂吐槽人造肉的点。
据《2020天猫植物肉消费人群洞察报告》数据显示，74%的消费者表示不愿意复购人造肉产品，也是因为觉得其口感不如普通肉类。不好吃，让很多消费者止步于尝鲜。
再比如说“卖得贵”。据悉，目前市面上植物肉产品的售价颇高，500克售价大约在70元左右，与动物肉的价格相差不大，甚至更高。
盒马售卖的一款“植物蛋白汉堡肉饼”重为226g，售价59.9元，而同等重量的牛肉饼却低至20元一份；星巴克在售的两款“别样肉客”产品，价格也比普通肉类产品高出约三分之一；便利蜂在售的植物肉饭团价格也与同类真肉饭团几乎持平。
在很多消费者看来，“假肉”竟然卖得比“真肉”还贵是一件匪夷所思的事。有这么多钱，为什么不去吃真肉？
此外，目前人造肉和消费者的距离仍然太远。
在资本的助推下，人造肉确实在国内刮了小一年的风，做了一定的市场普及，但总体来看，这点量变还没到能引起质变的程度。
于很多消费者而言，人造肉仍然是个比较陌生的概念，大部分人将其等同于“假肉”。从认知转化来看，即便是在较发达的一线城市，有88%的消费者听说过人造肉，但真正食用过的也仅占32%。可以预知，在其他城市，这个占比肯定更低。
而这也意味着，人造肉在国内仍然非常小众，市场认知仍然远远没有达到大众消费品的水平。
03
在中国到底有没有未来？
值得一提的是，即便当下市场遇冷，一些研究机构和行业人士对人造肉的前景仍然持乐观态度。
《2021中国植物肉行业洞察白皮书》称，2025年中国植物肉市场规模将达到130亿美元，有望占到全球市场的一半。前瞻产业研究院甚至预计，中国对植物肉的需求会在未来5年内增加200%。
对此，一位不愿具名的业内人士表示，长远来看，人造肉消费确实存在红利，一方面，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等标签，与“健康养生”潮流不谋而合。随着消费者认知的不断加深，市场消费需求将稳步提升，人造肉的应用场景将进一步得到延伸，未来或以不同的产品形态进入不同的销售渠道。
另一方面，在他看来，随着技术和供应链的不断成熟，人造肉被诟病的一些问题也会迎刃而解，比如价格会被打下来，口味也将得到进一步的改善。
新希望旗下四川植得期待生物科技有限公司联合创始人钟威，则将人造肉与新能源车进行类比，他直言，10年前新能源车也是个新鲜事物，但现在，路上每10辆汽车就可能有3辆是新能源车，在他看来，人造肉可以看作是餐饮领域的的新能源，随着消费人群的加大、供应链系统的完善、生产技术的成熟，价格也就会更加亲民，普及度自然也会越来越高。
遇见小面等一批餐饮品牌接受红餐网采访时也表示，虽然现阶段他们对人造肉产品确实比较谨慎，但未来并不会排斥上新相关产品。
在乐观、观望之余，业内也有一些明确不看好的观点。
一位资深投资人士就直言，三到五年内，人造肉不太可能解决现存的一些问题，无论是技术的变革还是市场认知的改变，都不是一朝一夕的事，“人造肉的未来还很远。”
来源：红餐网 郑晓芸 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 人造肉 |
