来源：红餐网 周沫
2022年，馄饨这门不起眼的生意正吸引越来越多人的目光。
20多年的吉祥馄饨迎来了天使轮融资，为馄饨这一细分赛道的资本版图画下了浓墨重彩的一笔；成立仅5年的第9味老上海大骨汤馄饨，牵手知名影视明星董璇发力品牌建设，品牌总门店数超过了600家，其中超400家门店是在疫情之下逆势扩张的。
馄饨生意，为什么突然获得资本和明星的青睐？今天，我们尝试拆解馄饨这一细分赛道，看看小小馄饨背后，究竟隐藏着多大的商机。
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不起眼的馄饨，为什么突然火了？
相关数据显示，目前全国市场有将近8万家馄饨店。通过百度地图不难发现，无论是北上广深一线大城市，还是二三四五线，甚至是小县城、乡镇地区，都能看到馄饨店的身影。
市井街边不起眼的小生意，为何今天突然备受青睐？红餐网综合分析后，总结了以下几大方面的原因：
首先，馄饨品类具有广泛的群众基础。
馄饨的起源可以追溯到2000多年前，作为中华传统美食，馄饨发展至今，已经成为名号繁多、制作各异，遍布全国各地的著名小吃。换句话说，馄饨已经在全国市场具备了扎实的群众基础。
此外，在消费场景、消费人群和吃法口味上，馄饨也有非常大的想象空间。以消费场景为例，和其它传统快餐品类只适合午餐、晚餐两个时段经营不同，馄饨可以做成24小时的全时段生意，既可以作为小吃，也能当做主食，既能满足一日三餐，也可以在下午茶或者宵夜时段出现。
第二，馄饨的标准化程度高，投资成本低，适合连锁发展。
馄饨店模式轻，所需人力成本也较低。同样是四五十平米的门店，以粉面饭为主的快餐店可能需要至少5-6个人，但馄饨店大概只需要2-4个人就能搞定，一人负责现包，一人现煮，一人负责收银、服务即可。
此外，馄饨的制作没有特别高的技术含量，操作门槛相对较低，可标准化程度很高，即便是没经验的餐饮小白都可以轻易上手操作，标准化、可复制也意味着馄饨品牌更容易实现规模化扩张。此前，番茄资本创始人卿永接受媒体采访也曾表示，馄饨标准化程度高，还能代表东方文化，非常适合全球化。
更重要的是，投资一家馄饨店的成本并不高。比如第9味，40平的标准店，投资一家新店只需要十几万，毛利率保持在60%以上，回本周期只需6-12个月，是大部分创业者和投资者可以接受的投资成本。
第三，疫情期间，馄饨所属的小吃快餐赛道迎来黄金发展期。
疫情爆发以来，在全国一直呈现着多点散发频发趋势，受此影响，大部分餐饮赛道承压、增长乏力，但咖啡、小吃快餐等赛道的发展却呈现出勃勃生机。红餐大数据显示，从2021年到2022年上半年，小吃快餐品类最受关注，融资事件数在整个餐饮赛道中占比高达35.2%。
一方面，归究于经济下行，疫情反复，消费者收入锐减，继而消费能力和消费欲望也直线下降。大部分消费者外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，往往更倾向于高性价比的品类。这便给具有较高性价比的小吃快餐品类的快速发展提供了土壤。
另一方面，小吃快餐品类经营相对正餐体量更轻，经营更加灵活。面对疫情等不确定因素，更容易创新变革，船小好掉头，只要把供应链、产品品质、食品安全、客户服务做好，还是有很大的发展的空间。
符合消费市场特点、创业门槛低、容易经营、易于管理等诸多优势的加持，让很多小吃快餐品类得以壮大、崛起。
智研咨询数据显示，2019年至2021年小吃快餐品类的连锁化率逐年提升，从2019年的14%，提升至2021年的20.4%，两年提升了约6个百分点。仅2021年对比2020年，小吃快餐的连锁化率就提升了接近4个百分点。
很明显，属于小吃快餐赛道的馄饨品类也因此迎来了新的发展机遇，品牌连锁化、规模化提速明显。比如上文提及的第9味，就在疫情期间逆势增长了400多家门店。
02.
机遇与挑战并存，谁能率先突破万店大关？
从品类基因、覆盖客群、消费场景、可复制程度等各大因素看，馄饨无疑拥有巨大的想象空间。或许正因为此，包括吉祥馄饨、第9味老上海大骨汤馄饨，都喊出了要开一万家店的目标。
值得一提的是，馄饨虽然具备开万店的可能，但面临的挑战和难题也不少。一方面，馄饨的产品壁垒并不算高，被模仿甚至是被抄袭都是一件无法避免的事情；另一方面，馄饨在消费者的传统印象里，大都是比较市井、低端，如何把品牌做大做强，长久地被消费者选择和信赖，是馄饨品牌不得不直面的问题。其中第9味在品牌势能的建设，以及企业的布局和策略之道值得借鉴与学习。
红餐网调查发现，2017年第9味在珠海开出首家门店至今只有短短5年，但目前已经在全国开出了600多家门店，而且在业内获得的荣誉和奖项也非常多。2020年荣获中国馄饨三甲品牌，2021、2022年连续两年荣获中国饺子馄饨十大品牌。
9月27日，第9味在珠海市召开的品牌发布会上，珠海市餐饮协会会长常胜向第9味董事长林金木颁发了“2021年珠海市知名餐饮品牌”的荣誉，也对第9味在珠海市餐饮行业里取得的成就与企业社会责任感做出了充分的肯定。
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