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假如把这些外部因素都拿掉，它们就会成长很慢，甚至可能永远跑不出来。
每个成功的品牌都是时代的产物，同样，随着时代的变化，等红利消失了，企业也就遇到了增长瓶颈。
2、错把红利当能力，急于求成、路径依赖
除此之外，曾经的成功是最大的荣耀，也是企业最大的束缚。
第一代成功的餐饮企业家们已经站在了整个行业的巅峰，很容易就心态飘了，错把红利当能力，认为企业的成功全靠的是自己的努力，觉得自己无所不能。
因此，面对全新的市场环境，他们还习惯于依赖过去的成功路径，按照过去的成功方式去做，产生了路径依赖。
但如今的市场已经发生了改变，曾经的核心竞争力无法迁移，重复过去的经验很难再做出第二个海底捞或西贝。
就如张瑞敏说的：“企业要么进化，要么僵化，二者必须其一。所谓僵化，就是作茧自缚，用昨天成功的经验来指导今天的工作，这就是世界500强寿命越来越少的原因，因为时代发展得太快了。”
除了路径依赖之外，第一代成功的餐饮企业家们还特别容易掉入急于求成的坑，因为他们有着非常多的资源，习惯于用大量的资源去 “设计” 新品牌，试图猛吃 “补药”，一步到位，想要新品牌几年时间内就开出成百上千家店。
但优秀的原创品牌绝不是“设计”出来的，它们都是经过了长年累月的摸索与打磨。海底捞、外婆家、九毛九，它们无一不是在当地经过了长达数十年的摸索和打磨，才在一个合适时间点里完成爆发。
3、奉行机会主义，宏观洞察力较弱
另外，很多餐饮企业家的目光都局限在当下的风口，奉行机会主义，因此，什么火了做什么，餐企一窝蜂地开咖啡店、开奶茶店、开快餐店、做预制菜。
但当一个企业达到上亿营收的规模时，只追求机会主义是相对短视的。
这要求企业家有宏观洞察力，得站在整个国家经济发展、社会发展、品类发展阶段等全局去观察分析。
何为宏观观察，智胜战略咨询创始人寿文彬的视角或许能给我们餐饮人一些启发：
“一个国家的经济，如果处于野蛮高速增量的阶段，就很容易出商业枭雄。就是什么清华北大，都不如胆子大。
一个国家的经济，如果处在升级转型的阶段。就容易诞生一大批新的窗口机遇，莫名其妙的，就缔造一批新的财富神话。
一个国家的经济，如果处于低速增长，供大于求，严重内卷衰退的阶段，就容易出”经营大师”。因为在一个存量市场，变量很少，就只有向内要效益了。
比如80、90年代的日本就诞生了大量的，例如，松下幸之助（松下公司）、本田宗一郎（本田公司）、盛田昭夫（索尼公司）、稻盛和夫（京瓷公司）。丰田英二，(丰田公司)等等优秀企业家，他们被称为，”经营之神”。
其实核心就是精细化运营管理。
这或许就叫，没有成功的企业，只有时代的企业吧。”
小结：
的确，没有成功的企业，只有时代的企业，时代难以复制，成功亦难以复制。
曾经，中国餐饮赶上改革开放40年高速发展的时代，商场红利、传播红利、品类红利下，造就了一批成功餐企。
如今，时代正在骤变，各种红利褪散，迫于增长的焦虑，几年前头部餐企就纷纷开副牌尝试寻找到第二增长曲线，结果却大多数折戟沉沙、反响平平。
“扶不起”的副牌背后，有第一代成功餐饮企业家的局限，更有时代的不可捉摸，而这种不确定也给了更多新时代品牌出头的机会。
来源：职业餐饮网 程三月 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
