为何头部餐企开的副牌大多是扶不起的“阿斗”？
海底捞开的10个快餐品牌关停了4个；外婆家曾开出16个子品牌都没激起水花；还有喜茶的喜小茶、和府捞面的小酒馆、蜜雪冰城的幸运咖……都成绩平平。
按理说，这些副牌都含着金钥匙出生，有着财力雄厚的“靠山”，要资源有资源、要品牌有品牌、要人才有人才……甚至创始人都亲自操盘，试图复制辉煌，但结果不尽人意，几乎没有一个能继承大统，也难以实现企业找到第二增长曲线的宏愿。
为什么那些成功餐饮企业家再次创业却总“栽跟头”？
或许正如海尔张瑞敏所说的：“没有成功的企业，只有时代的企业。企业所谓的成功，你不能够说你成功。不管有意还是无意，踏准时代的节拍，你不可能永远踏准时代的节拍，因为我们是人，不是神。”
“扶不起”的餐饮副牌们：
含着金钥匙出生，却难成大器
几乎每个头部餐企都在开副牌寻找第二增长曲线，但大多数都不尽人意。
不久前，一则“海底捞旗下品牌捞派有面儿闭店未退会员费”的消息引发热议，又重新掀开了餐饮一哥做快餐的伤疤：海底捞近两年在全国范围孵化了10个快餐项目，但其中4个在2021年陆续关店歇业。
西贝做快餐七战七败后杀入预制菜市场，开出的贾国龙功夫菜似乎也没那么顺利。
不仅如此，其他餐饮细分业态翘楚们开的副牌也是不温不火。
喜茶前年开出人均11~15元的喜小茶，试图占领中端茶饮市场，但去年5月喜小茶就有22家门店，如今一年过去竟还退步了，只剩21家了；
“快时尚餐饮鼻祖”外婆家，高峰期开出了十多个副牌，2019年开出了只卖一道主菜“老鸭煲”的老鸭集引人注目，但门店停留在34家原地踏步；
蜜雪冰城2017年孵化的咖啡品牌幸运咖，目前也只有1000多家门店，远不如“雪王”两万多家的体量；
……
不胜枚举，这些副牌都承载着企业探寻第二甚至第三增长曲线的梦想，但几乎都发展缓慢，难当大任。
当然，也有争气的副牌，比如九毛九开出太二，用一锅酸菜鱼成功带着母公司上市；乡村基用大米先生成为全国扩张的尖刀，谱写新的增长故事；呷哺呷哺的湊湊去年营收23.59亿，收入占比提升到38.38%，用“火锅+茶饮”新模式找到了一条出路……
但跟大多数扶不起的副牌相比，能成功找到第二增长曲线的餐企屈指可数。
难谋第二增长曲线，
第一代成功餐饮企业家陷突破难题
海底捞、西贝、喜茶，随便拿一个出来，都是餐饮行业响当当的品牌，拥有超强的财力、人才、供应链……但为什么有那么多资源开出来的副牌却无法成功呢？
1、一去不返的时代，难以复制的成功
要想复制成功，那就要知道曾经为何成功。
每个成功的企业都是因为踩中了某一个大的风口和趋势，乘势而起、顺势而为。
就拿海底捞和外婆家来说，同处一个时代的他们，成功的因素也是相似的。
首先，它们自己都有一个核心突破点：海底捞靠的是众人皆知的“服务”，外婆家的杀手锏则是时尚的环境和高性价比。
不可忽视的是，它们的成功更得益于商场红利和传播红利的时代大趋势。
商场是餐企品牌化、连锁化和规模化的重要因素，而商场蓬勃发展的背后是中国城市化的大背景。首先吃到商场红利的品牌们，还得到了商场免租减租、宣传的资源倾斜。
传播红利则离不开媒体的变迁，中国进入互联网时代，微博、微信等社交媒体的发展给这些餐饮品牌的优势免费打广告，让它们有成为全国餐饮明星的机会。
特别是2011年，北大教授黄铁鹰的一本“海底捞你学不会”，让海底捞成为很多创业者的学习榜样。
同样的，如今的九毛九能成功，核心则是抓住了酸菜鱼品类的红利。
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