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线下需求难以成立，
预制菜终究是“虚火”一场
就在预制菜一次又一次被资本、玩家推上风口时，另一边，行业却传来加盟商不断亏损、闭店的消息。最早加入陆正耀的预制菜项目“舌尖英雄”的那批人，几个月过去了，他们有的亏得连电费都交不起了不得不选择关店，有的还在等待转机。
为何现阶段的预制菜明明“很火”，可实际操作起来却并不是一门好生意？
1、 只是疫情催生出来的“阶段性”需求
预制菜在餐饮行业出现的时间并不短，但此前一直是不温不火的状态，直到去年疫情，催化了人们对预制菜的需求，行业才开始火起来。
许多平常经常下馆子的人，因为疫情没办法出去吃，但是在家吃自己又不会做，就只能买预制菜。而且相比于瓜果蔬菜，预制菜耐保存，兼具方便和快捷性，所以就成为了顾客们疯抢的产品。
但这种需求只是阶段性的，随着疫情好转，预制菜必然会面临消费需求的快速萎缩，就像同样兴于疫情的火锅食材超市，短暂地火了一把之后，如今只剩一地鸡毛。
2、 对于C端来说没有性价比，目前还是集中在B端
这两年预制菜虽然很热，但更多的是针对B端而言，对于C端顾客，预制菜目前依然没有可以立足的价值点，其中最明显的就是性价比缺失。
2022年中国连锁餐饮行业报告显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景，连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。
对于连锁餐企来讲，预制菜可以降低对厨师的依赖，为餐厅节约人力和租金成本，是中式餐饮连锁化发展的一个重要突破。
可是对于C端顾客而言，预制菜的处境就有些“尴尬”：等同于外卖的价格却没有外卖方便，吃完还得自己洗锅涮碗，那顾客为什么不去点外卖呢？
就像螺蛳粉、酸辣粉这些方便食品之所以能够彻底打入市场，除了口味具有成瘾性、普适度比较高，另一个很重要的原因就是它不仅比去外面吃方便还比点外卖便宜。
3、 客群窄无法支撑起线下门店，销售渠道难以跑通
除了需求难以持久、没有性价比难以打入C端，当下的预制菜还面临着一个更为棘手的难题：销售渠道没跑通。
前文提到，预制菜能火起来少不了短视频的“推波助澜”，但是早期电商平台流量成本低，商家在线上只需要置一个仓，依靠流量红利就能形成一个闭环卖货。
但是现在线上流量成本水涨船高，而线下，进商超不仅要承担货架费，而且还得花钱雇人促销，成本高不说还很难卖得出去。
可是开专门的预制菜门店，客群又没办法支撑起一家门店。陆正耀的“舌尖英雄”首店关了，各地加盟商不断传来亏损的消息。贾国龙的功夫菜几经折腾，上周新门店开业半天又突然被叫停。
放眼望去，目前线下还没有一个正向循环的预制菜专门店，还没有人摸索出一个可行的模式。
总结：
预制菜的“火”已经烧了很久，但行业真正的“风口”却远未到来。
随着第一批加盟商开始亏损，行业或许会逐步回归理性。
未来预制菜能否突破发展瓶颈，抢到更大的市场蛋糕，答案或许正慢慢浮出水面。
你看好预制菜未来的发展吗？
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
