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03
自助贩卖机早有“前辈”尝试
可效果并不怎么好
其实，这门“好生意”，早就有人盯上了。
2015年，三全推出无人零售机“三全鲜食FUNBOX”，瞄准白领午餐市场，以写字楼鲜食售卖机的形式立足。据悉，在北京和上海的销售网点已经达到1000多个，APP下载量为15万，百度、爱奇艺和58同城等巨头公司都在使用FUNBOX。
但当时，外卖市场已蓬勃发展，这种预制盒饭口感和消费体验上都大打折扣，FUNBOX的尝鲜期一过，便暴露出严重弊端：30-50份的销售量难以支撑FUNBOX“APP+自助售卖机+中央厨房”的模式。不过一年，FUNBOX就在2181.77万的亏损中画上了句号。
有人把问题归结于：正餐。毕竟，白领们对于正餐的品质要求更高。
很快，又有人盯上了“早餐赛道”。
2017年，前雨润集团电商事业部总经理麻纪祥研发“早餐自助终端”产品，全程热链运输，每台贩卖机放置220份早餐，试水地铁站和写字楼。以“美味、便捷、时尚、平价”为定位，看似契合早餐市场的刚需。产品设计也非常“酷炫”：用“胶囊”的形式来做包装。
胶囊餐盒由上下两个部分组成，一部分放饮品（豆浆、咖啡等），另一部分放置主食（包子、煎饼等），售价为10-20元。当年，团队计划投放500台机器，“预计4-4.5个月收回投资成本”，并公开寻求融资。
然而，早餐自助售卖似乎也没有受到市场的青睐。如今，内参君搜罗一圈，也没有发现与之相关的“后文”，可见市场反馈并不理想。
04
自助机，是个“好归宿”吗？
除了双汇、得利斯尝试自助机售卖形式。最近，奈雪也用“自动奶茶机”做起了饮品。在深圳部分门店，用机器取代人工加料过程，不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。
据悉，不仅是研究新机器，而是实现机器智能化，无论品牌还是茶饮设备厂家，都在集中精力做探索。
所以，自助机是餐饮的“好归宿”吗？
一种观点认为，这事能成，尤其是以“预制菜”作为切口。因为预制菜原本就和零售有接近的属性。顾客在线上（电商平台）、在店内（舌尖英雄）、在自助贩卖机购买，产品的本质是一样的，也不会因为平台不同而有明显的品质差异。从这个角度来说，如果是预制菜（或快餐），尤其是消费者对品质没有太多期待的快餐，倒是一个可以尝试的方向。
另一种观点认为，如果做鲜食，这事不太容易。因为顾客的期待不同，需求也不相同。“我去大米先生吃饭，就是看中了它的现炒。”一位受访者说。从这一点来看，西式快餐比中式快餐更适合用“自助贩卖”的形式。
此外，预制菜的消费群里是分散的，自助机能够覆盖的客群十分有限。尽管相比开大门店，各项成本已大大降低，但这个痛点无法从本质上解决。
无论怎样，头部品牌积极测试，从行业的角度来说是一种进步。至于效果如何、是否能跑出黑马，还需要时间的验证。
来源：餐企老板内参 王楚湉 月半 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
