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一、盈利模式过于依赖平台
纯外卖店模型的成本结构与传统堂食有很大不同，其各项成本均投注在平台上，一旦平台提价，门店很容易就沦为平台的“打工仔”。
以佣金为例，有媒体爆料，刚开始一些外卖平台的抽成比例只有15%，2018年起这一比例提高到18%左右，而现在，外卖平台的抽成比例已经在22%左右，高的甚至能达到26%。佣金的水涨船高，也太高了纯外卖店的经营成本。
而随着流量越来越贵，除了抽佣外，纯外卖店还得花钱买流量、买排名，参加平台的各种满减活动等，否则门店的单量就会肉眼可见地减少。
某餐饮老板这样算了一笔账：一份20块钱的蛋炒饭，商家做活动要花5块钱，平台也要扣5块左右，剩下的10块刨去食材、人工、房租等成本，商家的利润少之又少。
二、行业内卷严重，价格战几近疯狂
随着外卖用户基数的不断增长，线下传统餐饮品牌纷纷入局。尤其近两年受疫情的影响，很多传统线下餐饮门店也开始入局线上外卖，他们凭借线下累积的口碑，很快就掠夺了一部分市场。
在竞争加剧的背景下，纯外卖店的生意都受到了不同程度的影响。
而只有外卖这一条腿走路的他们，为了提升单量，开始打起了“价格战”，“满30减18”“满25减12”等活动屡见不鲜。
同时，为了争取更多的流量曝光机会，他们也不得不疯狂投入竞价推广。一来二去，店铺的利润越摊越薄，常常入不敷出，别说赚钱，连保本都难。
三、食安问题频现，透支了消费者的信任
很多纯外卖店藏身于犄角旮旯，再加上缺乏监督管理，已经成为食安问题频发的重灾区。
不少媒体都曝光过纯外卖店乱象，比如使用料理包做菜、食材随意堆放，油污满地等。这些新闻见诸报端后，不少消费者都对纯外卖店产生了“脏乱差”的印象，在点外卖时也会重点避开这类门店。
多位消费者接受红餐网采访时就表示，他们平时点外卖时，一般会优先选择在线下体验过的餐饮品牌；对于没有体验过的品牌，他们一般会通过点击“商家”一栏，查询门店的相关情况，如果看到该店没有门店相关的照片，就不会再点餐了。
四、被快招公司“割了韭菜”
一大批快招公司将自己旗下的门店包装成“万单店”，再利用纯外卖店投资小，收益快的特点，开始迅速招商，很多创业者一时糊涂，便中了招。
创业者加盟这些快招公司的门店后，很快就会发现门店的生意怎么都做不上去，回头找快招公司，则会被公司用大堆理由搪塞，一点办法都没有。
未来，纯外卖店将进入大消亡时代？
不可否认，纯外卖的模式确实正面临挑战。
红餐网观察也发现，不少以纯外卖为主营的餐饮品牌也在悄然作出改变：外卖快餐台资味近期积极开拓堂食业务,致力于将线上和线下打通,以便更好地提升门店的竞争力；曼玲粥店的加盟条件已从可做纯线上外卖变成必须“线上+堂食”，门店面积不能低于50平方米......
未来，纯外卖店真的会进入大消亡时代吗？
此前，在红餐网发布的《 2022年，餐饮业这8个小趋势值得注意!》一文中，红餐网专栏作者龚伟曾直言，纯外卖的红利期将过去。
在他看来，疫情之后，越来越多的人想念可以和亲朋好友相聚吃饭的日子，因此线下就餐正被消费者重新定义和解读，再加上如今外卖越来越贵，预包装食品流行，这些都宣告着，靠纯外卖赚钱的好日子，以后真的没有那么多了。
外卖头条创始人洪七公在接受红餐网采访时也表示，当前纯外卖店的部分红利确实已经消失，“比如简餐、快餐等低毛利、走价格战的品类，红利就已经几乎见底了”。
不过，洪七公也提到，存在即合理，目前也还有不少品类做纯外卖模式是存在红利的，包括一些高毛利、高性价比品类，比如炖汤；一些没有在外卖上被深入挖掘的区域特色品类，如新疆大盘鸡、新疆烤馕等。
纯外卖店未来到底会何去何从，我们拭目以待。目前尚无定论。
来源：红餐网 郑晓芸 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 外卖 |
