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预制菜的品类也不局限于家常菜，更多高端特色食品加入进来，对接消费升级步伐。“符合地方特色、家宴类的产品，尤其受消费者欢迎。比如，上海地区的糟溜鱼片等预制菜，销售量同比去年翻了三番。我们还推出俄罗斯帝王蟹、波士顿龙虾等进口生鲜，让消费者一饱口福。”该负责人说，未来，家乐福计划逐步引进保质期更短的鲜品预制菜，将工厂生产到卖场上架时间压缩至24小时以内。
“与平时聚餐相比，年夜饭的种类比较多，菜量也大。今年，我家年夜饭还是会以自己制作为主，同时通过购买预制菜进行补充。这样，亲朋好友既能吃到自家手艺，又能尝到大江南北的美味，一举两得。”在北京从事金融工作的白云飞对预制菜十分认可。
商机无限，高质量发展是关键
预制菜的走红，意味着新商机。
企查查数据显示，中国现存预制菜相关企业6.81万家，2021年新增4212家。从区域分布来看，山东、河南、江苏分别以8423家、6412家、5639家位列前三。此外，广东、河北、安徽、辽宁等省份，预制菜企业亦相对较多。具体到城市层面，深圳、长春、潍坊、临沂、苏州、合肥、商丘等地预制菜相关企业较为集中。同时，随着预制菜市场的发展，“懒熊火锅”“小牛凯西”“珍味小梅园”等预制菜品牌还获得了大量社会资本的支持。
广东湛江国联水产开发股份有限公司相关负责人表示，从预制菜市场的发展趋势来看，中国城镇化步伐加快、消费升级趋势明显、家庭小型化，使预制菜有广阔的市场空间。不过，预制菜品行业有一定门槛，包括品牌规模壁垒、食品质量及安全壁垒、渠道及客户壁垒、研发及创新壁垒等，需要企业紧跟客户及消费者需求，持续创新，快速研发、迭代新产品，以精细高效管理满足客户要求。这一过程中，品牌声誉、快速创新和研发能力、渠道建设等需要企业本身较长时间的技术积累。
“预制菜品在国内尚处发展初期，经营规模以中小企业为主，数量庞大但市场集中程度较低，区域性特征明显，竞争激烈但格局不明朗。预制菜行业属于大消费，未来整个行业的竞争将上升为品牌竞争。”该负责人预计。
预制菜的升温，还吸引了跨国企业前来布局。记者从泰森食品了解到，今年该公司首次在中国市场推出了年夜饭预制菜“泰森合家欢礼盒”。
泰森食品中国区市场部总经理詹钧文说，消费场景和供应链技术的成熟化，是预制菜市场快速发展的前提。“一方面，随着电商、O2O平台的兴起与发展，预制菜进入越来越多的消费场景中；另一方面，中餐饮食品类丰富，对不同温区的产品包装技术、保鲜技术甚至物流运输技术都有较高要求。”詹钧文说，泰森食品在食材和供应链方面的优势，是其得以快速进军预制菜市场的重要原因。
多位业内人士表示，预制菜产品对供应链和服务体系的要求很高，这对餐饮企业来说是不小的挑战。未来，行业的高质量发展，需要产业端的完整、产品品质稳定性、品牌可信度、消费场景创新、菜品口感保障等多重合力推动。
来源：人民日报海外版 王俊岭 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
