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张姓负责人认为，中小玩家并非做不了生鲜生意，但需要在大赛道里找到细分切口。“有4个要素是缺一不可的：供应链、流量、运营能力、交付能力。”
在他提到的四个要素里，运营能力成为突破口。在联营菜场模式下，每一个环节都被拆分地更轻——1、供应链，菜场天然就是品类丰富的供给场所；2、流量，外卖平台上本身有着众多买菜刚需的消费者；3、交付能力，菜商负责菜品打包，平台负责菜品配送。团队可以专注于做运营。总结来看，对菜商来说，是生意的增量；对平台而言，是供给的丰富；对代运营商而言，则是新的生意机会。
5万亿买菜市场的鲶鱼
上海的这个联营菜场团队只有30人左右的规模，却能运营400多个菜场。
记者了解到，他们将团队拆分成线上和线下两部分，其中10人左右负责线上店铺的运营，协助开展商品上架、价格调动、营销活动等；20人左右分散在全国各地，通过对接黄蓝晴这样的菜商，来完成以下工作，包括：1、拓店，保证主要城市核心区域能全覆盖；2、运营，协助菜贩按照平台要求维护质量等指标；3、差异化，发挥出当地菜市场特色，提供更具地域风味的菜品。一般来说，一个新店铺从开店到相对稳定，大约会花费两个月左右。
问题在于，价格对比线下菜场没有明显优势，能让商贩拿到20%毛利的联营菜场，和买菜平台比，有优势吗？区域性和差异化，将成为联营菜场的两张王牌。2020年，中国生鲜零售市场规模突破5万亿元，生鲜电商渗透率才14.6%。无论是首日下单、次日提的社区团购，还是目前依托于前置仓模式、以达到30分钟配送的生鲜电商品牌，都需要在消费者1-3公里范围内设置一个自提点或是前置仓，成本较为高昂。这意味着，短时间内，生鲜市场不可能一家独大，扩张节奏有限，更可能向群雄割据方向发展。
菜市场的区域化密集分布，让联营菜场得以分一杯羹。菜市场作为供给来源，拥有的另一个优势则是品类丰富，各种小众需求都能得到满足。“一些当地的野菜，比如空心菜梗、番薯梗，只有最老道的农户知道哪里有得卖。”在黄蓝晴眼里，菜市场的菜商远比生鲜平台们的品控团队，更为专业。“我们都是做老客生意的。蔬菜的品质和价格，早中晚都不一样，每一家卖的也不一样，新不新鲜、好不好吃，谁都不可能比卖的人更懂。”
我国菜市场数量庞大、分布密集
差异化的菜品为联营菜场带来了竞争优势，但同样也带来了挑战。生鲜作为非标品，要搬到线上，为了降低后期管理损耗，都要经历一个标准化的过程。
“我们会确定所有店铺都会上线的核心品类，先做核心商品的标准化，包括价格、规格、包装等。比如五花肉，菜市场的肉分量是不一的，但上架店铺就必须有250克、500克两个规格。”张姓负责人透露，他们会根据各个城市的菜品做产品库，也会和平台共建。
从社区团购到生鲜电商，在生鲜赛道，生意会走向何种方向，依然有着未知的不确定性。
但在前仆后继的玩家们，都在这里碰壁之后，整个行业终将会趋于冷静。故事的后半截，或许越来越多人都会重新审视这个赛道——菜篮子不仅是生意，背后更是人，是千万菜商养家糊口的渠道，是民生之本。联营菜场并非一种复杂的模式，但这样的尝试，可贵之处在于给菜商们重新提供了一种转型思路。
就像热爱美食的汪曾祺曾说的，“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”人们或许会想要方便、追求便宜，但最具烟火气和市井气的菜市场，有时传递的，其实是一种文化和记忆。那是所有生鲜电商模式都无法取代的价值。
来源：电商在线 王亚琪 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜 |
