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跑偏
现在，围绕前置仓的生鲜电商模型还在持续迭代，也出现了很多个新方向。
比如出现了京东的“全渠道共享”前置仓模型——京喜便利店。将京东主站的B2C到家订单、京东到家的1小时达订单、社区团购的自提订单、门店即买即付的到店订单，以及高毛利的健康管理、洗衣维修等生活服务订单。都集成共用一个前置仓（京喜便利店）来履约与服务。
这也能做高单仓订单量，做高单个社区的渗透率与市场容量。市场容量一大，社区场景下能养活的企业就可能更多了。
相对应的，把一个社区的多业态订单集中在一个前置仓内服务，对终端的管理难度降低了，每个社区只需要开一家店，那就不需要管理百万级的夫妻店了。
但更重要的是，需要烧钱的体量也减少了。
如果单一依赖社区团购的自提订单来做高前置仓的订单量与密度，而没有其他订单来源，那么，持续烧钱的压力还是很大的，至少在未来不算短的一段时间内，都需要用钱一直维持住订单量水平。因为，激烈的竞争会导致用户忠诚度的养成更难，且消费端的新鲜感也会下降，像京东这样的后进者本身没有成本优势，要烧的钱就可能更多。
所以，“全渠道”前置仓代表了一个方向，但一定就是整个未来吗？
可能也不一定。
从餐饮外卖团购市场的发展来看，虽然竞争过程被炒得热热闹闹的，但回过头来总结，我们觉得，美团能跑出来并做大的原因之一，其实是没遇到什么竞争，
因为它当时的竞争者大多都跑偏了。退一步讲，如果一条赛道中有很多个竞争者都在做同样的事，你要凸显其实是非常困难的。人都不傻，也不可能说就你有钱，别人完全没机会融到钱。
以外卖为例，当时美团的竞争者大多都跑偏了，阿里巴巴原COO李琪做的“大嘴巴”走的是餐饮到店在线点餐市场，李琪于阿里巴巴的“老部下”陆兆禧领衔的阿里淘点点项目，也跟着做了到店在线点餐。事后证明，这是一个小众市场，淘点点后续在调想转做外卖，结果来不及了，时机过了。内部组织在心理上也可能没办法高效大调转向。
饿了么虽然做的是外卖，做的最早，但它做的是存量市场，即把有外卖业务的餐厅线上化，没有外卖业务的餐厅则没怎么做，那这也是一个小众市场，因为当时中国的大部分餐厅是没有外卖业务的。因此，当美团坚定构建众包同城配送网络，将外卖业务铺开到所有餐厅，帮助没有外卖业务的餐厅也能做外卖时，饿了么就被甩开了。
到家美食汇做的自营配送，复制慢，订单量上来，履约体验就大幅下降，效果很差。
百度外卖后发，2014年年中才正式推出。更糟糕的是，其核心人物——百度外卖产品负责人及1号员工王莆中，2015年也被美团挖走了。落后者的领导者被挖走，一般就很难玩了。因为没有秘密可言了，你的弱点会被卡得死死的。领先者完全可以通过优势市场地位实现“马太效应”。
但最重要的是，还是美团看准了餐饮数字化服务市场的“众性”需求，找到了大市场。
餐饮是急需求。人们想到餐厅时，都是饿了的时候，饿了就要快速就餐，点完餐，10分钟没上菜，都会有消费者大喊大叫。
所以，美团外卖坚定做众包同城配送网络，在分散、百万级餐厅与亿级用户之间，它能实现最快配送到家。
它还做好了基于地理位置的餐饮团购信息推荐，消费者饿了一般都会选附近餐厅就近吃饭。
美团还做了必吃榜等，在消费者饿了的时候，帮助消费者以最快、最短路径挑选好餐厅。等等。
要做好餐饮还需要大流量，没有流量餐饮是做不起来的。美团基于团购业务聚集的流量做餐饮外卖有基础，两者的转化路径是通的。
以上是《商业观察家》对餐饮数字化市场竞争的梳理，那么，问题就来了，同样是做“吃”，生鲜数字化市场的“众性”需求又是什么？
回答对这个问题，可能就很难跑偏了。
生鲜是急需求吗？如果是，那么，基于前置仓做1小时达到家业务，就是一个大市场。因为消费者会愿意为快速送达，支付更多金钱。
但好像并不完全是。因为解释不了一些现象。
假如生鲜是急需求，那为什么生鲜的消费主要集中在早市？离做饭时间还远着呢。
拼多多为什么又能做出年3000亿元的农产品交易额，它能提供的履约体验可是需要2-3天，甚至更长。
我们每次购买完生鲜回家后，为什么不会马上烹饪，而总是会拖一段时间，才来烹饪。很多时候，我们会因为感觉饿而去超市购物，但是我们又会顺道在超市吃个小吃，先填饱肚子，买完生鲜回家，做的第一件事，是把生鲜扔进冰箱。不像点餐饮外卖，送达后，我们所做的第一件事，是打开马上吃。
因此，《商业观察家》认为，生鲜的“众性”需求并不完全是急需求。
那么，生鲜如果不完全是急需求，会是计划性购买吗？
拼多多做计划性购买场景，做出了3000亿年交易额。超市的生鲜交易额也很高。菜市场的菜价并不便宜，但依然还是中国生鲜消费的最主要渠道。
这些地方都是做计划性购买，计划性购买看起来是生鲜消费的大市场。
但是，支撑生鲜计划性购买的原点又是什么？
当下，《商业观察家》认为是：时效。
就是说，人们会把所购买的生鲜扔进冰箱，让它变得不新鲜，甚至浪费掉。但是在购买时，时效却是第一位的。不够新鲜、没有新意就不愿意购买，也不愿意为此多支付金钱。
时效包含三块含义。
一、新鲜。
鲜度就是时效的直接表现。人们会因为新鲜而愿意支付更多金钱，不新鲜的，再便宜，很多消费者也不愿意买。
那么，鲜度品质由什么构成的呢？
主要是两块。一个是进货品质控制。一个是流量与周转。
进货品质好理解。流量就是说，销量要大，只有销量大，周转才会快。而只要周转快，鲜度就有保障。
所以，刚需高频的生鲜并不仅是引流品类，生鲜其实也是非常吃流量的。会玩流量的，做生鲜也是有优势的。反过来说，如果你的门店、你的渠道在被持续分流，生鲜业务也可能会越做越差，鲜度保障不了，进而吸不了客，毛利也做不上来。
由于鲜度时效品质比较重要，传统的生鲜销售场景其实也有很多开拓空间。
传统上，消费者认为早上买生鲜会比较新鲜，心理的默认定式是大早起来肯定新鲜嘛，但是，早起的人越来越少了。相反，傍晚下班回家、家人相聚、溜狗、溜娃的人却越来越多了。像这样的流量场景其实是有空间做的，是有机会打造出一个“鲜度场景”。
二、时令。
时效的另一个重要体现是时令，生鲜做不好时令，是不可能盈利的，特别是蔬菜。因为大量上市的时候就是菜价下滑的时候。
应季做好时令，就能做高商品流量，可以无限放量，可以大量吸客。
而流量有了，周转就快了，鲜度也好，毛利也高。
做时令很重要的一点是，要有计划性，要有预判性，要快。
三、寻宝体验。
生鲜也需要给消费者带来新鲜感，不常吃的、非本地的生鲜品项，消费者的接受度其实是不错的，因为消费者总是在寻找特别的味道体验，寻找强烈的视觉冲击。
但是要跨产区运到本地销售，对时效的要求很高。
做出来就是粘性。
像北京的消费者可能会因为高品质的南方产波罗蜜，而对果多美形成认知，并养成消费习惯。
拼多多农产品能做得很大，也可能在于其聚集起了全国各大产区的海量卖家，人们可以在拼多多上找到各大产区的特色农产品，满足新鲜感与寻宝体验。
发展到当下，“一地一味一季一产”在拼多多上表现得其实更明显。
综上，从以上所列生鲜时效价值的三块内涵来看，通过预售做生鲜，理论上其实是通的。
来源：商业观察家
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