“凌晨抢盒马，7点上美团，8点再看每日优鲜......“
一份《北京互联网抢菜指南》暗自流传开来，和此前盛行一时的QQ空间偷菜游戏相比，后者似乎也显得小巫见大巫。毕竟，买菜这件“小事”可不是茶余饭后的娱乐活动，而是关乎民生。
相形之下，过去热热闹闹的菜市场，眼下已是一片肃杀景象。买菜的不多，卖菜的更少，货架上的菜品也寒酸了很多。但生鲜的刚需却是客观存在的，线下道路阻断后，用户们很快涌向了生鲜电商，数据很能说明问题。
春节期间，叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%;每日优鲜从除夕到大年初八实收交易额相比去年同期增长350%;京东生鲜从除夕至初九销售同比增长215%;美团买菜北京地区日均订单量也暴增为节前的2到3倍。
微信小程序的官方数据同样佐证了这样的趋势：除夕到初七期间，微信小程序生鲜果蔬类交易笔数增长达149%。
生鲜电商的窗口期似乎已经到来。
01
萝卜“呆”，生鲜栽
虽然如今一片火热，但在去年，生鲜电商却是不折不扣的资本黑洞——从年头到年尾，隔三差五就有生鲜电商闭店、停业、甚至倒闭的消息传出。
先是4月，美团旗下的小象生鲜关闭无锡及常州两地的5家门店，只保留北京两家;随后5月，鲜生友情宣布全部门店“暂停营业”，董事长张知豪以及吴明明等5名管理层还以“涉嫌非法吸收公众存款”的名义被带走......安鲜达、迷你生鲜等企业也都紧随其后爆出负面消息。
其中，昔日明星呆萝卜无疑是动静最大的那个。这家创立于2015年10月的生鲜电商，在去年6月还拿到了一轮超过6亿人民币的A轮投资，随后又在9月入选《2019二季度胡润中国潜力独角兽》。一时间风头正盛。
借此机会，呆萝卜迅速跑马圈地。根据官方数据，呆萝卜在安徽、江苏、河南、湖北四省完成了对19座城市的覆盖，仅在去年9月一月，门店就新开出300家，总门店数量超过1000家，辐射上万个小区。从疯狂的扩张速度来看，一家生鲜巨头似乎正冉冉升起。
但好景不长，随着呆萝卜资金链断裂危机的消息在11月传出，其线下门店突然关停，App无法下单，用户余额也被冻结。杭州研发中心的不少程序员还沦为了互联网“讨薪民工”。
从昔日创业明星到落得一地鸡毛，不过一周时间——11月23日呆萝卜官方还曾承诺将逐步恢复正常营业，但其杭州研发中心在28日就宣布关闭了。
呆萝卜珠玉在前，另一家生鲜电商新星吉及鲜时隔不过半个月，也因融资失败，进行了大规模裁员、关店。和呆萝卜相似，出行问题之前吉及鲜也做得如火如荼，去年5月刚刚拿得到了经纬资本的A轮融资，鼎盛时期员工数约2000人，一直到10月还在紧锣密鼓地招人。颓势突如其来。
今日资本徐新曾说，“得生鲜者得天下，电商的最后一个堡垒就是生鲜。“正是资本的看好让这一赛道呈现出空前的热闹。根据中国电子商务研究中心数据来看，国内生鲜电商领域，目前已大约有4000多家，和此前的千团大战相比毫不逊色。
但问题在于，生鲜电商利润薄、技术门槛高，同时投入巨大，其中能做到营收持平者仅仅只有4%，88%都深陷亏损之中，盈利的更是只有1%，这1%的存在仍然令资本趋之若鹜。艾瑞咨询报告显示，生鲜电商市场交易规模在2019年突破2000亿元，未来还将继续高速增长，预计到2020年线上渗透率可达21.7%。
千亿的蓝海市场就在眼前，洗牌又尚未来临，大小玩家的纷纷入局也自是情理之中。事实上，除了上述几家明星公司的滑铁卢，一些拥有巨头背景的企业也都依然处于艰难的探索阶段。
去年5月，盒马昆山新城吾悦广场店关闭，自盒马成立以来，闭店尚属首次。作为阿里生鲜电商的排头兵，盒马无论是供应链、仓储、物流都颇具经验，即便如此规模盈利还是遥遥无期。高投入，低产出，阿里系的盒马尚且如此，遑论其他玩家。
然而山重水复疑无路，随着疫情的到来，苦苦挣扎的生鲜电商似乎终于在这个春节，见到了一线生机。
02
疫情之下，生鲜电商的三板斧够用吗?
春节期间，深圳一家沃尔玛贴出了这样的温馨提示：现在，蔬菜不缺，但是，你一抢，就缺了。
人为营造的恐慌和真实的物资短缺相比往往毫不逊色。事实上，大部分生鲜电商都做好了应对春节需求的准备，但疫情的突如其来，还是让供给出现了或多或少的吃紧状况。
疫情期间用户足不能出户，心理已经发生了变化，不少人都是直接奔着“扫货”去的，平常两三天的购买量，如今换成了一个星期的，需求陡增。
每日优鲜交付中台负责人王飞向记者透露，由于公司核心管理层此前经历过2003年抗击SARS的全过程，所以平台较早就有了预判，今年春节比去年同期新增了20%的储备仓。
饶是如此，新增储备还是很快就不够用了。自疫情防控开始，每日优鲜每天的蔬菜出货量从500吨涨至1000吨，平均每天有10%的货品售罄。未来，出货量还有可能增至每天2000吨。“这个供货量已经超过了我们历史的峰值。”每日优鲜合伙人兼CFO王珺说。
相比需求侧的供不应求，另一个事实是：国内的生鲜供给是远远足够的。
此次需求爆发之前，大量生鲜蔬菜仍然长在田间地头，无人采摘。大部分电商正是看准了这类供给，直接派采购人员奔赴产地协调生产和发货。因为是保民生工程，相关部门为他们提供了绿色通行证，保证物流的畅通。
叮咚买菜先知先觉，在腊月二十九就迅速称成立了三个“战斗小组”——保安全、保供应、保配送。同时动员尚未离开驻地的员工都留下来。其中，保供应小组就有一百多名遍布全国各个产地的采购人员。春节期间，这些员工都在持续工作。
除了派采购人员奔赴产地，还有一种办法是拓展蔬菜供应商。春节期间，小型餐饮企业订单下滑严重，不少过去面向这些餐饮企业的供应商也颇具去库存压力。叮咚买菜借此也加大了与供应商的合作，不仅能获得更多货源，价格也较为稳定。
供给的问题虽然解决了，但疫情之下如何运输?一是货品从产地运输到仓库，二还有对终端的即时配送。虽然运输方面已经开辟了绿色通道，但生鲜作为及时消耗品，面对短时间内的大量需求，人力、技术、资金统统都是问题。
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