徐正在6月份的发布会上说，“2018年每日优鲜整体年销售额为100亿，到2021年公司整体营业额要达到1000亿。”
叮咚买菜也如此。《商业观察家》曾写道，在今年年初，他们去了一趟叮咚买菜总部，看到进门口贴着2019年的市场目标是70亿元销售。如果按照70亿元的目标算，今年叮咚买菜年尾一个月的销售额就要超过年初一个月的10倍。并且，70亿销售，也意味着最后一个月要达到100万单的水平。这在单一城市，是与美团外卖、饿了么在一个订单级别的水平。
算不平的一笔账
建仓容易，养仓难。
行业内有一共识，前置仓的损耗比较高。特别是在前期启动阶段，为保证商品丰富度和体验感，但在前期还没有多少客单量的情况下，每天的商品损耗会很高。同时，生鲜品类利润低，在房租、水电、人力不可能再降低的情况下，只有完善的供应链、形成规模效应后才能实现盈利。在这之前，前置仓的搭建投入是巨额的。
同时，在规模尚未形成的情况下，电商想要争夺市场，高额补贴必不可免。
节点财经注意到，每日优鲜在成立初期，也采用过高额补贴。曾经用户登陆每日优鲜的APP，可以收到满69减15，满79减20，满109减25元类似额度的代金券。这让用户总有种“不买白不买”的心理。
有悲观者猜测，虽然每日优鲜的高补贴会带来更多的成本负重，但是如果取消补贴，订单率自然会下降。
对于这一点，每日优鲜CFO王珺早有回应。其表示，从去年年底开始，公司已经调整经济模型为低报价、低折扣模型，并在北京地区保持了近一年的持续增长的正现金流。如今再将烧钱补贴作为生鲜电商的标签可能是一种误解，如果公司的产品足够好、给用户提供的体验足够好，久而久之用户便会产生依赖。王珺还提到过，吸引用户、激活用户也可以用更聪明的做法，比如每日优鲜与腾讯智慧零售的合作，就令其大大降低了获客成本。
对于服务范围始终围绕在上海的叮咚买菜来说，也面临同样的问题。节点财经打开叮咚买菜APP看到，平台为了设法增加客单价也在加大发券的力度——每成功邀请一位好友，就能获得一张59减30的优惠券。
叮咚买菜的客单价目前是多少？去年11月，梁昌霖曾公开表示，叮咚买菜的客单价是50元。有超市配送专家粗略算过，50元的客单价意味着叮咚买菜还在亏损。如果叮咚买菜的客单能达到66元，毛利率达到30%才能盈利。但是，据公开消息，在过去的大卖场中，门店生鲜商品的毛利率一般只有10%。前台后台毛利相加，也超不过20%。
高成本成为了悬梁之剑。
毋庸置疑，为了续命，账面上要有数亿美金的资金储备几乎是底线。根据中国电子商务研究中心统计数据，2018年国内22家生鲜电商企业共融资近120亿元。
叮咚买菜为了获得更多的资金储备，在一年的时间里频繁融资了8次。但每轮的交易金额并没有公布，这也引发了外界对融资体量的猜想。
无法绕过的巨头和流量
无论是叮咚买菜，还是朴朴超市，它们面临一个巨大的天花板——能否走出本地，走向全国。
尽管叮咚买菜在上海市场占有一席之地，但在其他城市的布局却进展缓慢。甚至去年还被传出无锡、绍兴的新店被叫停；朴朴超市虽然在福州过得如鱼得水，但成立三年，始终偏安一隅，也未能走向全国。
相反，即便盒马承认受到了叮咚买菜的威胁，但侯毅转身就布局了新一代的盒马上线。没过多久，一家店在嘉定，一家店在上海市区的新盒马顺利面世。包括永辉超市发现市场出现异动后，也立马上线了“永辉生活卫星仓”。
在一些业内人看来，如果这些区域性的平台不能走向全国，那么在各种高毛利的全国化、全球化流通的品类里，就很难获得更高的利润和规模，导致平台品类优势仍然走不出卖蔬菜的圈子。从某种程度看，区域短板，就是品类短板。
另外，在互联网流量红利见顶的情况下，能获得高频次流量的生鲜行业，成为了互联网巨头争夺的对象。腾讯、阿里、京东、美团等各大巨头已纷纷攻城略地，向三四线城市下沉。
那么，一旦巨头全力进场，这些创业公司的护城河是否坚不可摧？
在生鲜行业，常见的蔬菜基本上都是本地化，区域化的。类似叮咚买菜、朴朴超市这种区域地头蛇，在蔬菜领域完全可以与行业巨头一较高低。但是，蔬菜毛利率特别低。
而一些毛利率高的海鲜和进口水果，大部分都是全球直采，规模越大，价格优势越明显，各种履约成本也会下降。但在一些行内人看来，这并不是谁都能驾驭的资源，能完成这部分的集采量，一定是资源丰厚、规模庞大的巨头。如此一来，在行业大打价格战过程中，能够获得更高毛利润的巨头玩家才能走得更远。
当然，在节点财经看来，这也只是发展的一种可能。谁能走到最后，更确切的是要看谁能切中行业要害和获得更多的流量。就如目前投资人如何看这个行业？“很简单，哪里有获得流量的方式，哪里就值得投。”在专注大消费领域的弘章资本创始合伙人翁怡诺看来，流量战争是很残酷的，所有零售商的本质都是在区域里绝对的流量争夺——即非生即死，一种熬死他人的逻辑。
来源: 节点财经
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