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一、餐饮食材行业概述
1.1 餐饮行业规模日趋增长
近几年来伴随消费升级，国民饮食场所的大幅转变促使我国餐饮行业保持高速增长。2017年餐饮行业收入高达14万亿元，其中，到店餐饮规模4万亿元；2018年到店餐饮收入更是达到了4.27万亿元之高，同比增长7.83％。全国350万家餐饮企业以及2000万+从业人员，带动整个行业日趋增长。
数据来源：公开资料整理
1.2餐饮食材供应链市场规模巨大
到店餐饮中，食材供应是特别重要的一环，占比25％左右。以火锅市场为例，火锅产业链分为三大类：火锅餐饮企业、食材供应商以及火锅底料调味料供应商。其中火锅餐饮企业占比高达75％，而食材以及调味料供应商共占比25％左右，也就是说食材所占市场约为1.07万亿元。
数据来源：海底捞上市招股书
在餐饮食材供应链中，配送环节占比重，也是最难把控的环节。2018年，餐饮食材配送市场已达353亿元，同比增长3.52％。餐饮食材B2B配送领域蕴含着巨大的市场潜力。
说明：计算方式：餐饮食材配送收入=城镇/总消费品零售总额*餐饮行业总收入*20％（餐饮食材占比）*5％（餐饮食材配送费用占比）
1.3 餐饮食材流通的两种渠道
餐饮食材流通一般分为传统的批发市场渠道以及B2B平台化的新渠道两种渠道。
（1）传统批发渠道
餐饮食材的传统批发渠道一般分为两个环节：当地的经销商从各农户手中获取食材进行加工并发往销地批发商，销地批发商再通过各城市分销到各餐饮门店。
（2）B2B平台新渠道
餐饮食材B2B平台渠道可根据平台类型分为两类，即直营模式和撮合模式。
直营模式下，直营平台直接从经销商或农户处集采货物，替代传统销地多级批发商，缩短了食材供应链的长度，提高信息传递的匹配度。
撮合模式下，撮合平台通过互联网技术帮助链条实现信息匹配，聚合下游餐馆的需求，提高对上游供应商的议价能力，避免了层层加价带来的巨大食材成本。
二、餐饮食材B2B平台模式分析
2014年起，随着餐饮收入高速增长，互联网大潮来袭，国内涌现出了一批餐饮食材B2B平台，如美菜网、链农、宋小菜等。B2B平台跨界而来，对于食材供应链的整合正式开始。
资本进入后，经过3年的模式考验，在市场的筛选淘汰下，一部分缺乏竞争力的企业逐渐被淘汰，如正源食派果蔬帮、冻品互联、后厨网等，留下了美菜、快驴、有菜网、望家欢等餐饮食材B2B巨头企业。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 食材 |
