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百果园起家于华南，发展几十平米店型，但经营的品种是水果。水果相比于蔬菜、肉品更好打理，且保质期更长，鲜度相对更好管控，商品相对可以卖更长时间。
钱大妈则以经营肉品、蔬菜为主，因此，其的连锁化经营商品的难度更高。但好处是消费更“高频”，高频是当下电商发展的重要考虑因素之一。
从门店复制角度看，由于是差不多的门店经营面积，钱大妈、百果园的门店复制类似点很多。
零库存
“钱大妈”会在每晚7点准时打折，商品经常一扫而空
“不卖隔夜肉”这句品牌宣传语，是“钱大妈”获得市场关注的标志。它每天晚上7点开始打折清货，每隔半小时再打一折，23点半后全场免费派送。这一机制让“钱大妈”的商品品质获得消费者认可，但也出现了部分顾客排队等打折的场面。
同时，钱大妈的“零库存”不单是门店零库存，还做到供应链零库存。每天早上所有货物发到门店的时候，钱大妈的供应链是全部的货都清完的。”
“‘钱大妈’做的是生鲜平台化，它一边对接肉、菜等品类供应商，成为其大批量、低价格销售的渠道商，另一面连接加盟店等商户，为他们输出商品资源、品牌管理、运营技术等支持。在此过程中，它以零库存模式做到轻资产运营。
单店毛利可观
“钱大妈”新开店晚上7点以后的销售占比在10%左右，而其他门店一般在8%左右。我们做过测算，‘钱大妈’相当于以9折～9.5折的价格，做到全场清货，综合毛利率依然可观。
为了降低生鲜损耗，“钱大妈”分别在总部收货环节、商品分拣打包环节、门店上架环节进行把控。针对损耗商品，门店可以在上架前用“退货”代替“报损”，从而减少门店损失。在供应端，如果损耗量超过4%以上，总部则会启动绩效考核等惩处机制。
生鲜传奇
去年底，生鲜传奇宣布完成3亿元B轮融资。
由IDG资本领投，红杉资本、黑蚁资本等跟投。融资完成后，生鲜传奇估值达30亿元。该笔融资将用于门店的拓展和供应链建设。
时隔不到一年，生鲜传奇再次刷新估值，也让大家看到了这个赛道的潜力。现在，门店突破100家。
在众巨头围攻之下，生鲜传奇却异军突起，在区域做成了社区生鲜一霸。
单店平均毛利18% 月销售额60万到100万
生鲜传奇创始人王卫说，从2012创立乐城超市以来，后来分成零食事业部、文具事业部、生鲜事业部等部门，一个偶然的机会，在社区的物业开办了生鲜传奇，没想到一炮而红。
它给自己定位是“小区的菜市场”，门店面积一般在300~800平方米，基本都是以小区为主，主要就是对标传统大菜市场。
生鲜传奇门店的平均毛利是18%，它的成本大概在15%，净利也就是3个点。如果以它一家店的日销售额在两万块钱左右，月销售额差不多会达到60万到100万之间。整体表现还是可观。
目前，生鲜传奇已经开放城市加盟。按照生鲜传奇的规划，到2023年，门店将突破1400家，销售突破100亿。
零售商业评论认为，目前中国生鲜市场规模接近1万亿元。各路玩家积极抢占市场份额，想要乘风而起。所以虽然巨头加入，但生鲜传奇、钱大妈这类还是有自己特色定位的终端店，还是会有很大优势和前景。而以前置仓和线上流量为主的叮咚买菜，目前来看仍是处于模式考验期。而以后两者的模式，也肯定会交叉重叠。
来源: 零售商业评论 作者: 参谋长 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 生鲜 |
