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丽华快餐分公司经理李换敏坦言，针对老年餐的特殊性，餐饮企业要在原本标准化的制餐流程中引入针对老年人口味的加工过程，这会拉高出餐成本。另外，老年人对手机、电脑等科技产品的运用不熟练，很多老人难以独立订餐下单。在丽华快餐的尝试中，是由国安社区以传统方式收集订单，再统一交由丽华快餐制作，“整个过程是比较费时费人力的”。
一位不愿具名的餐饮业人士告诉记者，饿了么作为外卖平台，更看重市场需求量以及提供老年餐的餐饮商户数量规模，如果这两方面存在缺失，饿了么的老年餐生意则很难持续。因此他建议，饿了么可在布局老年餐的同时探索这一市场的发展状况，加强引导平台商户推出针对老年人的套餐产品，针对这一市场强化配送及服务，优化外卖体验，从而吸引更多的用户流量，才能让这一动作不仅局限于公益，并长久发展下去。
公益市场两难
老年餐市场很难完全依赖企业的“公益”出发点来推进。2015年初，北京市民政局曾宣布，北京将采取政府补贴等方式，鼓励大型、连锁餐饮企业进驻社区，包区解决老年人就餐问题。
彼时，有餐饮品牌通过开设社区门店试水老年餐市场，有的企业将餐车开进社区，也有部分企业在社区内设置自助售餐机。但很多企业尝试后因“无利可图”而逐渐退出。2016年9月，在安贞社区布局老年餐自助售餐机的红枫盈社区服务有限公司总经理王兵在坚持一年后退出老年餐市场。王兵告诉北京商报记者，“做售餐机将近一年仍未能实现盈利，赔钱太多，因此彻底放弃这个业务”。
一位不愿具名的餐饮业内人士在接受北京商报记者采访时也坦言，如果没有政府的补助扶持，企业很难坚持提供养老餐服务，这个市场看似很大，但细分需求过剩以及配送分散等问题都提升了运营成本。同时老年人对订餐价格敏感度较高，很难将成本分摊到消费者端，企业容易陷入“薄利难多销”的尴尬局面，因此老年餐就演变为企业通过公益服务提升品牌形象及品牌影响力的项目。
中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，目前国内老年餐模式有几种：一是社区老年餐饮服务项目；二是企业开设老年餐厅；三是政府资助的老年送餐业务；四是部分偏年轻的老年人自主选择在互联网订餐。但是所有模式都存在一个根本问题，那就是没有针对老年定制的服务平台，商家制作和配送养老餐的同时，也需配备照顾老人吃饭的条件。
（来源：北京商报 记者 郭诗卉 于桂桂） 共2页 上一页 [1] [2] 满足老人七大需求 泰康打造“老年迪士尼”创新养老生活方式 养老院好进不好出 中消协揭养老服务七大陷阱 武汉越秀养老公寓涉嫌售后返租：承诺交房6年返租30% 只因争议广告 美国一养老金或抛4400万美元耐克股票 养老护理员：专业技能要求很高 但收入远不及月嫂 搜索更多: 养老 |
