1.批发环节的咽喉：销地批发市场
销地批发市场是流通的咽喉，一个二线城市的批发市场，年交易额都在数百亿。从理论上来说，垄断批发市场，通过互联网化、信息化的方式将交易流水翻到线上，再进行供应链的优化，是最理想的模式。
然而批发市场的竞争格局早已形成。稳定运营的大型批发市场造血能力极强，同时背后常有上市公司和国资背景，想要通过资本运作的方式，并购和垄断几十家市场绝非易事。
中国农产品交易有限公司在全国有10多个批发市场，曾经尝试从物业管理的范围突破到生鲜电商，据说自家的电商平台在2017年也有近百亿GMV。然而一如互联网团队不具备流通基因，流通公司发起的电商团队也难逃成本过大到影响上市公司财报，最终团队被解散的厄运。
批发市场交易环节的电子化和信息化，首先解决效率、数据、合规的问题，看上去是一个靠谱的切入方向。即便离供应链还有一段距离，但这种做法并不侵害供应链中各角色的利益，而且更能提升他们的体验。
2.零售环节的焦点：新零售和社区店
自2016年至今，以盒马鲜生为代表，诞生了数十个“零售+餐饮+生鲜”的复合业态品牌。盒马前店后仓的模式对前置仓形成了高维打击。
与之同期诞生的，还有不计其数的生鲜社区店。生鲜社区店的发展得益于城市人口格局的变化，社区店的价值在于近距离的交付和服务能力，核心还是离不开供应链。看得见的竞争是选址装修、选品定位、标准与数据、用户运营，看不见的竞争是供应链的竞争，如何与新业态和传统菜市场PK。这类相对容易成为区域型的龙头公司。
3.被忽略的战场：菜市场
菜市场的交易额占到了零售市场的大头，然而菜市场所蕴含的能量总被低估。这并不奇怪，新模式和新业态总是从一线城市诞生，然而一线城市日益上涨的租金、年轻化的人口和家庭结构、消费能力和习惯的差异，逐步挤压了一线城市菜市场的生存空间。
资本和媒体的精英，聚集在一线城市，一方面目睹了身边菜市场的衰败和新零售的崛起，一方面很难真切感受到菜市场的鲜活。
一线城市对标发达国家，二三线城市更反映沉默的大多数。菜市场意味着便宜、新鲜、齐全，对多数人而言更是一种生活方式。一个菜市场的投建，3-6个月回本，年交易额数千万。农产品的零售流通，不管是流向餐厅还是餐桌，70%以上还是通过菜市场渠道。
上面提到垄断批发市场的难度，垄断零售菜市场看上去是一件更容易操作的事情。菜市场的经营通常都是个体行为，相对是市场化经营的方式，在经营权上有较大的讨价还价余地，给了并购整合较大的空间。
如果能够通过to c的打法，快速拿到菜市场的经营权，同时进行信息化改造，将零售环节的交易流水翻到线上，切供应链将会更容易。通过控制线下终端渠道，逐步过渡到供应链。
二三线城市很难复制一线城市的发展路径，短时间内，人口和家庭结构的变化、消费习惯的代际更迭、消费能力的提升不会有想象的那么快。另一方面，面对新零售和社区店的冲击，菜市场本身也需要不断提升自身的体验。
从终极形态上，多业态并存看上去将是更有可能的。线下这一战，谁能把握好消费的新趋势和流通环节的关键节点，谁才能抢占电商的先机。
三
随着城市化进程的加快和网络生鲜业的发展，越来越多人选择干净整洁的超市，或快速便捷的电商，然而深谙生活之道的人们仍会毫不犹豫地选择菜市场，其原因不过于便宜、新鲜、服务、效率。在菜市场不会出现因蔬菜不新鲜或售完而空手而归的情况;在菜市场可以货比三家、讨价还价;在超市买菜面对的是货架，而在菜市场面对的是热情的商贩。
生鲜消费的主力军大多是中年妇女，在过去只有农贸市场的年代，逛菜市场已经成为了她们的一种生活习惯，但随着老一辈的顾客年龄渐长，年轻一代有着诸多选择，农贸市场已经从原来比较畅销的环境，变成可有可无的境地。“如果不与时俱进，农贸市场将会失去竞争优势。”
近两年，国内市场逐渐对创新业态进行探索，依托互联网发展，生鲜“超市+餐饮”经过本土化改良后，正成为中国卖场的重要业态模式，阿里巴巴旗下的盒马鲜生和永辉超市旗下的超级物种，就是其中的代表。
各类渠道的创新和升级如火如荼，唯独农贸市场的声音越来越小，逐现凋零之势。一线城市的土地和运营成本导致农贸市场的发展趋于颓势，但农贸市场作为生鲜零售的渠道之王并不会从此没落。
EATALY可以说是菜市场这一零售形态的鼻祖。
意大利的Eataly是“餐饮+零售+体验”多业态结合的商业综合体，除了食材的零售，堂食的餐厅，还售卖与饮食相关的文化书籍、小家电，以及配制食品加工展示体验区，给消费者带来的全新购物餐饮体验和慢生活的理念。
“他们70%的产品来自于本地供应，想要基于传统居民社区市场的原型，建立起可持续发展的生产、商业化与分销的系统，让意大利农业和美食业内的优质企业都能参与其中。”
我们相信在未来的农贸市场，更强调温度、情感以及去工业化，而食物是情感最好的连接，让逛菜场变成一种享受，更是生活方式的体现。
（来源：猎云网 盛佳莹）
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