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为什么不是外卖平台？
今年的咖啡市场热闹非凡，新老玩家围绕新场景、新业态展开激烈竞争，这种紧张局势在星巴克握手饿了么之后达到顶峰——仅就外卖咖啡业务而言，连咖啡、瑞幸咖啡优势明显，二者目前分别合作美团外卖和顺丰。好事者更是做出预测，三家近期会再掀咖啡外卖补贴战。
补贴战能否打响尚有待观察，但主战场一定不在三大外卖平台。据《零售老板内参》了解，尽管部分门店入驻美团、饿了么、百度等三大外卖平台，但连咖啡最大销售渠道仍是微信服务号。甚至在上线小程序之前，来自服务号的订单占近九成。
从长远角度来说，连咖啡也将主要借助微信生态做咖啡生意。此前，连咖啡CMO张洪基曾在接受《零售老板内参》采访时透露，连咖啡未来会“all in”小程序。
此外，连咖啡方面告诉《零售老板内参》，连咖啡之前甚至考虑过取消入驻外卖平台。原因在于，外卖平台订单有时会打乱门店正常顺序。对于连咖啡来说，外卖平台仅提供非常有限的单量，或许仅扮演基础配送服务商角色，本身战略价值十分有限。
这种剑走偏锋的做法，让连咖啡与其他品牌的打法差异化越来越明显：此前，瑞幸咖啡曾通过烧钱补贴获取有效用户350万，但均沉淀在自有APP。而星巴克则计划同步在星巴克自有APP以及饿了么、支付宝等阿里渠道全面上线外卖服务。
补贴方面，瑞幸咖啡创始人钱治亚曾表示没有截止日期，另外我们同样可以预见，星巴克与阿里联手之后，也将在补贴上大做文章。连咖啡也不例外，正通过首单折扣形式，鼓励和培养口袋咖啡馆使用习惯。
不过，对于连咖啡来说，拼团业务对于销量的转化效果来的更为直接。《零售老板内参》APP了解到，连咖啡用户偏爱量贩形式，多批量购买，拼团模式吸引力更大。对于连咖啡来说，也有助于降低订单配送成本。
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咖啡新零售的本质：产品、产品还是产品
笔者长期跟踪关注咖啡市场，通过与诸多咖啡行业从业者交流发现，不管是连咖啡、瑞幸咖啡还是自助咖啡品牌，其对咖啡品质的关注程度，都远远高于模式或者营销玩法本身。对于大多数人来说，模式仅是一张门票，好喝与否才是决定用户去留的关键。
一粒咖啡生豆从原产地到烘焙工厂，从储存到门店，并经由咖啡师制作完毕，繁多的工序保证了，最终呈现在消费者面前的是一杯好咖啡。
咖啡产业运作较为成熟，中间流程标准化程度高，并且目前多采用全自动咖啡机来提高出杯数和产品稳定性，咖啡市场准入门槛有所降低。但即便如此，为何仍有很多人反馈，咖啡新零售品牌的产品不好喝呢？
显然，问题恐怕还是出现在咖啡豆上。
FISHEYE鱼眼咖啡创始人、首席咖啡试喝官孙瑜曾在接受《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）采访时表示，咖啡品质关键在于五个维度：咖啡生豆品质、烘焙技术、咖啡全产业链运营能力、咖啡师手艺以及产品研发水平，除此之外，咖啡辅料、水温等也会产生一定影响。
相比于营销玩法的“一日成形”，咖啡品质则并非一朝一夕就可练就。营销只是锦上添花，对于咖啡品质的掌控能力，才是品牌生死关键。而相较于饮品，咖啡本身口味归属感更强，一旦给消费者留下不好印象，后续要想弥补，恐怕要做出巨大牺牲。
类似口袋咖啡馆的产品，属于连咖啡社交生态商业化做出的方向性探索。但过度关注玩法，无疑转移了消费者视线，这对于尤其需要打磨产品的新兴品牌来说，显然不是一个好事情。一位消费投资人士甚至评价称，分销模式卖咖啡，是在用营销填产品的锅。
除此之外，连咖啡需要警惕，明星流量扶持往往是“一次性产出”，缺乏长期带动销量的基因。对于他们来说，更应回归产品本身，“精耕细作”才是王道。
来源: 零售老板内参-杨亚飞 共2页 上一页 [1] [2] 连咖啡CMO：如何用小程序裂变，一天内让52万人参与活动？ 星巴克、瑞幸、连咖啡“三国杀”：阿里入局后大猜想 一天开52万家“门店” 连咖啡做对了什么？ 一天“让52万人开咖啡馆”的难事，连咖啡用社交裂变做到了 连咖啡启动“口袋咖啡馆”小程序 搜索更多: 连咖啡 |
