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融资，成为咖啡品牌以及新中式茶饮品牌发展的大势所趋，而资本的入驻，也将会为这两大品类带来无限的想象空间。随着新的入局者越来越多，咖啡行业和茶饮行业的竞争也将愈加激烈。
牛蛙、小龙虾等单品爆品
上游 “供不应求”，价格暴涨
曾几何时，供应链开始被誉为餐饮企业的“生命线”，对于单品爆品餐企更是如此。
“如果你的上游不好，你的餐厅再好也没有用，就好比去年小龙虾一斤成本50元，你的龙虾馆再努力也没有用。”今年3月29日，信良记李剑在第16届红餐创业大会上的演讲中表示。
他认为，在现在的流量时代，爆品是吸睛的利器，也是吸钱的利器，这也是信良记为什么会做爆品的原因。
小编认为，这句话同样适用于餐饮人，特别是做单品爆品的餐饮商家。
正如这个夏天最火爆的两大品类：小龙虾和牛蛙，早在两个月前，这两大品类就开始陆续爆出涨价问题。
就好比小龙虾，正当人们以为小龙虾的“风口”已经逝去的时候，今年入春却爆出了小龙虾价格飞涨的信息。资料显示，小龙虾最近三年的价格涨幅达到了290%，仅今年以来小龙虾的价格就上涨了20%以上。经过一个冬季的蛰伏，小龙虾带着更高的身价杀回市场。
而做蛙品类的餐饮商家也有同样的感受。以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材，火锅旺季结束后，价格会有所回落，但是今年蛙食材价格一直降不下来，牛蛙供应商表示，到了今年4月份，牛蛙的价格不降反升，较往年价格上涨了70%。
行业专家表示，牛蛙和小龙虾的涨价背后，除了是市场的旺盛需求外，最主要的原因是上游“供不应求”的问题。
去年5月，周黑鸭推出卤制小龙虾盒装，仅三个月左右就停止供应，被认为是“定价偏高”。但周黑鸭并未就此放弃小龙虾市场，在今年3月份的业绩说明会上，周黑鸭公司表示，小龙虾首先要解决技术问题，突破小龙虾的季节性，未来不排斥会进入小龙虾产业上游环节。
而小龙虾头部品牌松哥油焖大虾也一样，在去年获得近亿元融资后，也开始着手布局小龙虾的后端供应链。
由于小龙虾具有季节性，其创始人松哥曾经在接受红餐网采访时表示将自建供应链，而且在上半年，松哥油焖大虾还上线了智能餐饮供应链，从食材、加工到配送的每一个环节，都通过标准化制作生产进行优化，为小龙虾产业链进行整合升级。
对于餐饮的大牌和爆款品类的头部品牌来说，供应链都如此重要，对于一些中小企业来说，供应链是否稳定，更是直接决定品牌生死存亡的一环。
据内部人士透露：“小龙虾的上游供应链有两大问题：其一，大多数的小龙虾供应渠道在大的养殖场和财团里面，小的餐饮品牌有钱也买不到；其二，小的散户养殖场只收现金，谁有钱就卖给谁，导致企业采购困难，更传闻有餐企直接带上600万的现金去小龙虾养殖基地进行采购。”
“想做大连锁，不解决供应链，绝对是灾难。”百胜集团总裁曾公开说过。
可想而知，供应链对于连锁餐饮品牌来说有多重要。当然，爆品供应链，对于所有的单品爆品餐厅而言，都异常重要。
结语
回顾过去，再去重新思考，重新出发。
无论是经历了上市之难，还是尝到融资甜头，抑或在后端供应链上受挫，下半年都将是一个新的章程。
各位餐饮人做足准备，整装待发吧！
（来源：红餐网 周洪楚） 共2页 上一页 [1] [2] 又一餐企无奈卖身 餐饮业正式进入“养猪”时代 商业AI驱动餐饮业营销升级 云纵推动其商业价值落地 美团点评张川：餐饮业有三个趋势 将推预点餐功能 川菜馆一年关店4万家 餐饮业或走向原料时代 面临五大痛点 中国餐饮业如何跃过“百亿”龙门 搜索更多: 餐饮业 |
