2、难以培养回头客
消费者也许会冲着海底捞的服务或者等位福利，多去几次。
也许会被洋房火锅的高端打动，心心念念再去一次。
但是，市面上大多数麻辣火锅，对于绝大部分消费者而言，感觉差不多。即便是我，自认从事餐饮行业咨询，吃过很多家麻辣火锅，有时候也难感受区别。
▲不仅模仿产品，还模仿促销
既然去谁家都差不多，为什么要反复来你家吃火锅?没有个性和差异化的火锅品牌，顾客的忠诚度是很低的。
3、打折促销一停就没人气
品牌同质化到后期，就是打折停不下来。
正如我上面所说，品牌同质化后期，门店客群范围越来越窄，回头客越来越少，人均不敢提。品牌就只能依赖做活动、打广告，带来一些人气。
▲打折停不下，内容还过期
可事实是：连活动都在模仿的火锅品牌，广告也使不出创意。广告的边际效应递减，最后都变成了打折促销。这种靠牺牲利润来带动销量，只要促销一停，人气立刻就下降。
因为，被低价吸引来的顾客，没有忠诚度，如果别人比你更低价，他们就去别人家了。
小结：火锅品牌同质化的问题是品牌管理上最头疼的问题。而打折促销，是万不得已的下下策。
如何跳出品牌同质化问题
解决川渝火锅品牌同质化问题。最关键的还是要从消费者需求和企业自身优势找答案。
这个过程不但需要时间，还要科学方法以及准确的洞察，再用创意表现出来。最好是找专业的餐饮咨询公司来做，一般的广告设计公司和营销策划公司，很难达到深度。
1、我们不一样
找准一个对手，盯着它打。
凡是他提倡的，你就反对;凡是他反对的，你就提倡。
▲对抗舞面的拽面
就像巴奴打海底捞一样。海底捞服务好，我就说自己产品好。海底捞有舞面，我就说好面不用舞，天然零添加。尽管从体量上来看，两家还差距相当大，但是巴奴已经比过去好很多了。
但是，具体瞄准谁来打?这个非常重要，如何找对手，这个需要方法。
2、大声说：我们不一样
凡是不一样的地方，我们就拎出来大声说。
但是，这个不一样的地方，必须是能够反复消费，最好竞争对手短时间内无法达到的。
▲像这种不一样，别人容易学
就像有些麻辣火锅品牌，把锅底做成小熊形状，这确实不一样，但是壁垒太低了。对手只要找到供应商，很快就可以做出一个小鹿、小狗等形状，可持续性不强。
假如，你的底料是自己炒制的，这个在成都重庆一带可能不稀罕，但是在外地比较吃香，一般连锁品牌不太容易做到。那你就反复宣传：手工炒制更香，更新鲜等。
在目所能及的地方，像门口海报、周边广告牌、店内视频、菜单等，印上你的优点，着重宣传。
3、换着花样说：我们不一样
找到不一样容易。但想要持续宣传不一样就很难了。
很多餐饮老板觉得自己今年谈底料，明年还谈底料，消费者不腻自己都腻了。然后就换一个来谈。殊不知，这正犯了品牌大忌。能将一个概念持续打深打透是一件非常不容易的事。
▲百事可乐通过换代言人表达自己年轻
百事可乐自从确立“年轻一代人选择”的战略以来，每年都会围绕着“年轻”换着花样做文章。赞助球星、聘请当下最火的流量明星代言等......
▲农夫山泉每年围绕水源讲新故事
农夫山泉说自己是大自然的搬运工，今年在这个基地拍片，明年又去另外一个基地拍片......也是在“老酒装新瓶”。
这也就是为什么，那些品牌部门经常找公关公司来帮自己策划活动，因为乙方能够站在不同角度阐述主题，进行活动策划。
结语
目前整体川渝火锅陷入了停滞状态，这和快时尚餐厅品类停滞的原因很像。
1、领头企业创新停滞，后面的人不知怎么办。
2、刚出现新东西，就一哄而上。自热火锅就是个例子。
所以，解决这两个问题。
▲继续同质化只能等死
一定要跳出来，以取代领头羊的心态做自己。另外，找准自己的核心优势，让别人想学也学不来。
（来源：餐饮O2O 玥老板 胡茵煐）
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