但这样彻底的无人，也成了Eatsa在体验上的硬伤。今年十月，Eatsa公告称，准备关闭在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅，只留下2家位于旧金山本部的门店继续运营。
与顾客的互动、反馈缺失，是Eatsa关店的主要原因。Eatsa在公告中提及关店理由时称，由于公司扩张速度过快，在跨地区运营中很难迅速判断食物的标准化程度，尤其是在引进新菜式时，很难及时基于顾客的反馈做出调整。
为了避免重蹈Eatsa的覆辙，德克士采取了“半无人”的方式，也就是自助模式只作为人工服务的补充，依然保留收银员，只是比例相应减少。此外，为了增加餐厅的“温度”，餐厅还在就餐区旁设置了开放厨房，在这里可以看到员工在现擀现烤汉堡、现磨咖啡。
在邵信谋看来，德克士未来餐厅强调的不是“无人”，而是给顾客更便捷的体验。而开放厨房空间，除了想让顾客能在看到生产过程后更加安心，同时也是想为无人餐厅增添更多人的温度。
五芳斋想通过无人餐厅降本增效？
本土的餐饮老字号们，也在进行着各种年轻化、适应当下消费习惯的改革，出自嘉兴的百年老字号五芳斋就是其中一个。
粽子过去一直被认为是在端午节才吃的食物，而五芳斋在过去几年，从餐车到连锁门店，通过优化粽子的口味，大小，形状，让粽子成为人们早点中一个选项，此前追随消费者口味变化，推出过泡菜芝士、南美对虾棕等多种“新奇特”粽子。
除了在口味上推陈出新，五芳斋还试图通过一些人气IP的加持圈粉年轻人，此前曾先后推出过迪士尼和漫威电影中的经典人物系列礼盒粽子。而即将于明年一月落地的无人餐厅，则是这家老字号的又一次年轻化尝试。
五芳斋门店
而在品牌年轻化之外，降本增效则是五芳斋的另一大诉求。口碑无人餐厅业务负责人告诉钛媒体，五芳斋目前的门店构成大概70%的面积是堂食，30%是外带窗口，而一家门店营业额的60%都是由外带窗口贡献的。
但是，不管是单独的门店还是开在Mall一层的门店，都会受限于营业时间，一般就是上午十点到晚上十点，而且在人力上需要4个营业员两班倒。于是，口碑与五芳斋一起对门店的外带部分进行了改造，将其改造成了一个类似银行ATM的玻璃房子，顾客可以直接进入这个小房子，在自动售货柜购买粽子。
自动售货柜采用的是扫码购的方式，即扫柜门上的二维码就可以开门，货柜会根据贴在粽子上的RFID码识别被拿走的粽子，关上柜门后，货柜会自动从顾客绑定的支付宝帐户上进行扣款。
据该业务负责人透露，在完成无人化改造后，可以省掉外带部分的营业员，让餐厅减少30%的人力。此外，一家老门店的改造工作也不并不复杂，改造时间大概在20天左右。
想要“截胡”吃货们的微信支付宝
早在今年的云栖大会，阿里就秀出了自己的无人餐厅技术方案：餐厅无需配置点菜员、送餐员、收银员，全程智能点餐，刷脸就能支付。
云栖大会上展出的智能餐桌
这套技术方案大概有这样几个环节：顾客首次进入餐厅刷脸绑定支付宝后，以后每次进店，门店都会自动识别该用户;落座后，顾客可以通过一个具备手势识别的智能餐桌进行点餐，桌子上会显示各菜品的用料等详细信息;就餐后，顾客可以直接出门，支付宝会自动从绑定的帐户上划账。
不过，口碑此次开放的无人餐厅技术方案，则是在云栖大会展示的技术方案基础上，在广泛适用性方面进行了优化，削弱了对智能餐桌、自助取餐柜等硬件的依赖。
据口碑产品经理丰息介绍，口碑无人餐厅技术方案涉及到的技术应用共有十几项，包括前端的自助预订、自助点餐、自助取餐、自助支付、自助会员以及后端的自动分单打印、自动化采购单生成等，其中每一项技术都可以被自由组合到其他技术应用中，以满足不同商家不同的业务需求。
丰息认为，无人只是表象，数据才是关键。通过数字化运营，商家可以沉淀丰富的用户标签，为消费者推荐贴心的菜品和服务;可以通过大数据优化出品、打造爆款;可以及时找出运营不足……这些才是无人餐厅技术真正的价值所在。
从对传统老店的改造上看，无人化确实能为餐厅带来不少的受益，而对于出力、出技术的微信、支付宝来说，它们同时扎进无人餐厅这条赛道，更看重的是它在支付领域的前景。
据支付宝相关人士透露，支付宝去年就贴出去了几千万份的二维码，而如此费神费力，就是为了尽可能的抢占用户认知，支付宝发现，张贴或是口播支付宝支付，可以让用户选择支付宝进行付款的概率提高60%。
支付大战发展至今，几乎有支付宝的地方就有微信支付，为了抢夺消费者，双方都在通过优惠打折、送各种福利的方式来吸引消费者使用自家支付。为了打破这种白热化竞争格局，微信和支付宝觉得，得把二维码从支付环节提前到消费前，在消费者一进门就抢占认知。
在德克士未来餐厅里，到处可见微信支付的二维码，而且在门店的前台也赫然写着微信支付旗舰店的大字，不过有趣的是，这家店并非只能使用微信支付，支付宝同样适用，只是在这满屋子的暗示下，用户很大可能会不自觉的默认使用微信支付。
钛媒体就这一问题也询问了支付宝方面，据口碑无人店业务负责人透露，与口碑合作的无人店也会采用同样的方式露出支付宝，该负责人笑称，“从支付环节再去让消费者做决定已经太晚了，得从消费者一进门就给 ‘截胡’了。”
(来源：钛媒体 作者：谢康玉)
共2页 上一页 [1] [2]
五芳斋携手口碑推出首家无人餐厅 明年落地杭州
再见收银员！快餐巨头扎堆改建无人餐厅
德克士推出无人餐厅 新策略能赢得一线城市消费者吗
与快餐巨头过招 德克士推无人餐厅抢占轻食风口
口碑力推的无人餐厅技术 对餐饮商家都有哪些价值？
搜索更多: 无人餐厅
