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餐饮属于服务业的细分行业，然而当我们走进肯德基和麦当劳，你会发现，我们所享受到的服务屈指可数：取餐？不好意思请自己排队；点菜？去年麦当劳在北京所有店面上线了自助点餐触摸屏。
便利店侵入餐饮的部分走的就是麦肯思路。事实也证明，零售出身的跨界者涉足餐饮成功案例较多，比如木屋烧烤等，因为内生逻辑一致。
而餐饮涉足零售则完全不一样，尤其是典型意义上的餐饮形态。为什么魏家凉皮搞便利店基本有戏？因为其是典型意义上的快餐，较好的实现了去厨师化，同时解决了标准化。只是品类不同，除此以外，其和麦肯相似度很高。
筷玩思维认为，魏家凉皮之所以能突围出来，得益于在消费升级的渗透趋势下，抓住了陕西传统小吃“凉皮”的机会，迅速成为凉皮品类冠军。
从餐饮转型或跨界零售业的老板心态：店铺的经营成本越来越高，复制速度又慢不说营收还不稳定，抛弃餐厅提上了日程。
因此，我们看到现在很多已经做大的餐饮企业开始变着方的向供应链要钱、企图控制整个产业链条衍生出各种各样的业态：供应链公司、零售商、品牌公司、投资公司甚至装修公司，这方面最著名的就是海底捞了，开100多家直营店之后转而就玩起了生态化。
零售业转行或跨界餐饮业的老板心态：毛利太低、线上获客成本高、没品牌议价能力，侵入餐饮是个尝试方向。
餐饮反攻便利店目前看到的案例确实不多，但也值得注意的是，餐饮企业涉足零售的例子还是非常多的，现象也很普遍。很多餐厅在空置区域都会摆上几个盛满商品的货架，这些商品潜在购买者和餐厅消费群一致，但是据筷玩思维观察，目前以这种方式在餐厅搭售商品转化率并不高。
当然，这种形态也并非典型意义上的零售，与便利店、超市、京东等零售模型相比充其量只是小学生级别，掀不起大风浪。
相比之下，魏家凉皮另起炉灶推出独立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提升原有门店的坪效和人效考虑，可见魏家凉皮在便利店市场还是具有野心的。
魏家便利后续详细发展情况，筷玩思维将保持深度关注，毕竟这是一个餐企彻底开辟出一块便利店业务的典型样本。
总结
金百万创始人邓超曾表示，零售是效率最高的，效率是最强大的壁垒，而外卖把餐饮变成零售，从这个角度上来讲，大部分餐企某种程度上一只脚都踏进了零售业。
京东创始人刘强东也说过，对于电商和传统零售商而言，衡量供应链效率最核心的因素就是库存周转率，也就是说每采购一批货平均需要花多少天把它卖掉。苏宁的库存周转天数大概是60到70天，京东的库存周转天数只有30多天。外行看热闹，内行看本质。
目前线下零售实体和餐饮业态互相侵入，从根本上来说是利好，除了带动整个产业的升级和迭代外，在通向绝世武林高手的路上有人陪练、经常性的过过招也是一大幸事。
（来源：筷玩思维 陈啸） 共2页 上一页 [1] [2] 餐饮周报：海底捞后厨发生了什么 鲍师傅进杭州 阳光餐饮倒逼小餐馆升级 POS还能营销？据说这样玩的餐饮老板都赚大了 多家连锁餐饮品牌遭遇山寨 未授权店异地挂牌假冒 绿茶等多家连锁餐饮遭遇山寨 未授权店异地仿冒 搜索更多: 餐饮 |
