（3）上新内蒙奶茶、延吉冷面等产品，挖掘属地化特色
在产品口味与搭配上，比格比萨同样遵循“产品属地化”原则，，也就是那个“1”，根据不同区域消费者的饮食偏好针对性调整餐品，让菜品更贴合当地需求。
比如，考虑到北京消费者的口味特色，比格会上新酸辣汤等适配咸口偏好的餐品，还推出延吉冷面这类符合北方人饮食习惯的食物；在小菜搭配上，因西部地区消费者对海鲜接触较少，会提供鱼皮等易被接受的海鲜类小菜……
（4）持续打造榴莲/荔枝披萨等爆品，引领产品原创力
再多“花拳绣腿”，也抵不过“产品力为王”。
比格始终重视产品原创力，不仅持续推出榴莲比萨、荔枝披萨等经典爆品，还创新研发出希腊酸奶达西玛披萨、秘汁肥牛比萨等中西合璧的混搭口味披萨……
而比格能不断打造受欢迎的爆品，背后有着清晰的逻辑支撑，核心集中在两点：
第一，锚定顾客需求，以高价值食材构建吸引力。食材的价值感越高，对顾客的吸引力往往越强。以比格的荔枝比萨为例，产品采用荔枝纯果肉作为配料，无额外添加——既直观传递食材高品质，也让顾客吃得安心。
第二，预判市场热点，借数据与流量捕捉爆品机会。打造爆品不能只靠“跟风”，更需主动预判趋势。比如某款产品的关键词曝光数据呈上升趋势，说明其天然流量较好，此时可适当补充流量，助力其从“潜力款”突破为爆款。
3、100%智能化提效率：
3分钟学会机器运用，解决中餐难题，人力成本降低1/3
餐饮业的效率革命，不仅在于酱料标准化，更在于智能化设备的迭代升级。
比格始终在自动化升级的道路上持续深耕：从线上支付系统的普及应用，到披萨链条机、智能炒菜机器人等自动化设备的落地，用智能化设备打通了运营各环节。
各门店均配备带语音提示、可自动刷锅的智能炒菜机，新员工仅需3分钟就能掌握操作要点上岗，自动化岗位的门槛大幅降低。
在同等规模下，比格的员工数量仅为传统中餐厅的1/3，这不仅显著减少了人力成本，更降低了人员管理的复杂度与成本。
与此同时，比格还在持续引入万能蒸烤箱、恒温炸炉等前沿设备，将员工从重复、机械的操作环节中解放出来，让人力更好地转向“服务”环节。
4、运营上用时间换空间，让不同客群分时段占到便宜
（1）打造“超级福利店"，提前2个月上新品，把“弱店’变“旺店”
旺季取利，淡季取势！
一个品牌无论发展多好，总有生意特别热的店，那些相对生意弱一点的店怎么办呢？
针对部分门店客流少、产能闲置的问题，赵志强带领比格推出“超级福利体验店”模式：优先选择销售排名靠后的门店作为载体，这类门店本身具备闲置产能，无需额外投入就能承接新的运营需求。
在运营策略上，比格会将新品优先放在“超级福利体验店”上市，上市时间比普通门店提前两个月，以此吸引追求新鲜体验、想尽早尝鲜新品的消费者，从而拉动弱店客流。
（2）针对不同人群，推出不同价格梯度套餐，晚上20:00后做大学生深夜食堂
针对不同客群的需求差异，比格早在20年前就推出了极具针对性的时段套餐，比如周二的男士自助套餐、周三的女士自助套餐等。通过“分时段+分客群”的精准组合，有效释放了闲置时段的运营价值。
不仅如此，比格还聚焦年轻消费群体，推出“大学生深夜食堂”：晚上20点后，大学生可享49.9元无限畅吃。
从而，让各个年龄段的客群占到“便宜”，让餐厅永远有客流。
5、做创始人IP倒逼管理:
评论区里发现问题，让管理者离顾客更近
在当下的商业环境中，创始人IP正逐渐成为连锁餐饮品牌突破增长瓶颈、实现差异化竞争的“核武器”。
自2023年左右起，赵志强便坚持几乎每天更新视频，内容既涵盖个人日常、工作纪实等生活化片段，也包含门店上新、巡店检查等与品牌运营紧密相关的核心信息。
如今，他已积累近20万粉丝，既是餐饮界的“网络红人”，也是顾客建议的“最佳听众”。不过，创始人IP的价值远不止于此，还为比格比萨的门店带来多重助力：
1、视频内容增加了品牌曝光量，直接拉动业绩实现爆发式增长；
2、通过顾客在评论区的就餐反馈与建议，直接倒逼前端运营改进，促使店长及管理人员快速响应、优化问题，大幅提升门店的运营效率与服务质量；
3、以账号为桥梁，搭建“顾客共创”模式，通过招募品鉴粉丝，让顾客全链路参与品牌运营。
小结：
“跟得上节奏，老树亦能长青，跟不上节奏入行即被淘汰。”
自助是呈现方式，太多人只看到了热闹，而没看到背后是道数学题，到底什么才是自己的核心竞争力？
今天做企业已经和过去截然不同，我们必须拥有“取一舍九”的能力，保持自己的战略定力。
而这，或许正是比格比萨20多年来穿越周期，留给所有餐饮人的突围启示录。
来源：职业餐饮网 王春玲 小鱼
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