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另外，随着小菜园对外卖业务的依赖的加深，更高的外卖服务开支也随之而来：其外卖服务开支同比增加11.4%至181.9百万元（2024年同期为163.3百万元）。
对此，财报解释道：“这与外卖业务产生的收入增长一致”，即随着外卖收入的增长，外卖服务开支也相应增加。
财报数据显示，外卖服务开支占收入的百分比由去年同期的6.4%升至6.7%，这源于外卖业务收入占总收入的百分比从同期的36.5%上升至同期的39.0%。
04
同店日均销售额下降7.25%，一线城市降幅最大
整体来看，小菜园的同店日均销售额同比下降7.25%，截至2025年6月30日止六个月为2.46万元。
分线级城市来看，各线级城市的同店日均销售额均有所下降，其中一线城市和新一线城市降幅较为明显：一线城市日均销售额同比下降10.3%至2.52万元；新一线城市同比下降8.9%至2.32万元。从数据中可以看出，单店的自然创收能力正在面临压力。
从翻台率来看，小菜园整体翻台率保持稳定，维持在3.1的水平。不过，二线城市的翻台率与去年同期相比略有提升，这主要得益于门店店型的优化，进而带动了门店坪效的提高。
05
客单价持续下探，未来将降低至50元以下
随着餐饮市场竞争激烈，部分餐厅为了吸引顾客，采取低价策略，推出价格实惠的套餐和优惠活动，导致整个市场的消费客单价下降。
在降价潮的影响下，小菜园的人均消费也随之出现下滑。去年其堂食顾客人均消费额从2023年的65.2元降至59.2元，降幅达6元。
到了2025年上半年，小菜园堂食顾客人均消费额持续下滑，同比下降5.46%至57.1元。分不同城市来看，各线级城市的客单价均呈下降趋势，其中一线城市降幅最为明显，去年同期的62.7元降至58.5元，降幅达4.2元。
据招股书显示，“小菜园”品牌已多年领跑并将持续深耕客单价在人民币50元至100元的大众便民中式餐饮市场，且未来将稳步拓展至客单价50元以下的大众便民中式餐饮市场。
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未来计划：扩大社区餐饮业务
在定位上，小菜园主打中端餐厅，门店主要集中在中档及大众化商场。
据赢商大数据显示，在25个城市5万平方米以上的购物中心中，小菜园有393家门店，占其门店总数的七成以上。不过，在此次财报中，小菜园并未提及再次进军商场的计划。
在财报中，小菜园透露将持续优化并升级供应链管理体系，战略性地拓展门店网络，以实现更广阔的布局和更深入的市场渗透，同时积极探索并稳步扩大中式小区餐饮业务。
小结：
今年的餐饮市场堪称艰难，众多企业的利润已徘徊在盈亏平衡的临界线边缘，更有不少陷入亏损泥潭。
小菜园能实现营收与净利的双增长，已然是难能可贵的成绩。从“降本增效”的精细化管控，到客单价的持续下探以贴合大众消费需求，再到未来进军社区餐饮的战略布局，每一步都是对当下市场环境的预判与应对，这份洞察与行动力，值得餐饮人借鉴学习。
面对当下的市场环境，个体力量或许难以撼动大局，我们唯一能做的，便是深耕自身优势，筑牢属于自己的护城河，如此方能在行业周期中稳健前行，穿越波动。
来源：职业餐饮网 小鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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