|
不过，有分析认为，呷哺呷哺在餐厅数量上的减少并不是业绩下滑的唯一原因，提升品牌的核心竞争力或许是未来突围关键。
呷哺呷哺表示，2025年将深耕北京、河北、上海、广州、深圳等区域，通过优质产品和经典套餐打造高性价比小火锅的鲜明形象。同时，湊湊采取谨慎的开店策略，仅会选择大陆地区优质商场进驻开店，与强势品牌的知名商业地产联合提升品牌势能，重质不重量。
行业竞争令业绩雪上加霜
作为引领“一人一锅”小火锅风潮的餐饮品牌，呷哺呷哺曾以其“高性价比”赢得消费者的欢迎，如今正遭遇来自行业的市场挤压。
弗若斯特沙利文咨询公司的统计数据显示，一面是市场规模增长，一面是行业竞争加剧。截至2023年底，全国火锅门店超50万家，行业竞争激烈，头部优势明显，海底捞、巴奴火锅等头部品牌强势进军小火锅市场。
《经济参考报》记者查阅年报发现，2023年至2024年，呷哺餐厅和湊湊餐厅顾客的人均消费均出现下滑，呷哺餐厅的顾客人均消费分别为62.2元和54.8元，同比分别下滑2.66%和11.90%；湊湊餐厅的顾客人均消费分别为142.3元和123.5元，同比分别下滑5.70%和13.2%。
与此同时，在餐饮业竞争激烈的市场背景下，呷哺呷哺主打的“高性价比”品牌形象也受到一些消费者质疑。在某消费点评平台上，有消费者说：“以前这家餐厅的味道确实不错，每次来吃都很满意。但最近几年变化挺大的，价格涨了不少，可食材的质量反而在降低。虽然环境依然是那么优雅，服务也很到位，但总体来说性价比真的不高。”
弗若斯特沙利文的研究报告认为，除了价格以外，品牌效应也在消费者选择中发挥作用。消费者对品牌口碑、店内服务的关注，反映消费者对高品质火锅餐厅的更高诉求，从而驱动产品创新和服务升级。消费者对菜品品质、食材新鲜的关注，体现健康、新鲜的新趋势，引导火锅朝“高质价比”的方向发展。
呷哺呷哺在2024年年报中也表示，消费者在2024年更加谨慎，人均消费下滑，同时对性价比和高品质的要求依然较高。面对这样的外部环境，餐饮企业纷纷寻求新的发展路径：一些企业通过降价或推出副牌试探低价市场，不少企业开拓海外市场，试图实现餐饮全球化。
当前呷哺呷哺不得不尽快寻求脱困之道，推进出海战略成为其提升业绩的选择之一。公司2024年持续推进出海战略，以中国香港、中国台湾及新加坡等地的经营为基础，打造全球化火锅品牌效应。截至2024年年底，在中国大陆以外，公司拥有及经营3间呷哺呷哺餐厅和16间湊湊餐厅。特别是针对亚太地区重点市场，公司倾力打造“湊湊”品牌国际化形象，成功实现从单点突破到全区域渗透的战略转型。
呷哺呷哺称，通过不断创新和提升服务质量，集团在激烈的市场竞争中保持了较强的竞争力，并持续引领行业潮流。
不过，在自身营业表现不佳和市场竞争加剧的双重压力下，呷哺呷哺如何解决自身业绩困境，尚待进一步观察。
《经济参考报》记者就上述相关业绩问题致函呷哺呷哺，截至发稿时，尚未收到回应。（实习生徐黄凌对此文亦有贡献）
来源：经济参考报 记者 曾德金 共2页 上一页 [1] [2]
|
