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据称，为应对疫情反复带来的挑战、适应市场发展趋势，不断寻求可持续发展开店新思路，周黑鸭于2022年上半年重点探索了社区店模式，以此寻求后疫情时代新市场机会。截至2022年6月底，周黑鸭全国社区店总数已达561家。
新老玩家“混战”
在周黑鸭之前，绝味食品和煌上煌均已公布半年度业绩预告。根据公告，绝味食品预计公司2022年实现营业收入66亿元-68亿元，较上年同比上升0.78%-3.83%；预计实现归母净利润2.20亿元-2.60亿元，同比下降73.49%-77.57%；预计实现扣非净利润2.50亿元-2.90亿元，同比下降59.69%-65.25%。煌上煌则预计，其2022年归属于上市公司股东的净利润为3000万元~4000万元，同比下降72.33%~79.25%。
卤味巨头们纷纷下跌的业绩预告，让大众不禁发问：是消费者不爱吃卤味了吗？
战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊在一篇署名文章中表示，“卤味巨头”业绩下降主要由于其他两方面原因。一是近两年由于疫情导致线下零售整体冷清，商超、餐饮的利润下降，卤味零售也受到大环境干扰而出现下滑。二是疫情之下，部分消费者的收入水平降低，而卤味食品属于“锦上添花”的休闲零食，是消费者经济条件下降时首先节省的开支之一。
不过，从行业整体来看，卤味市场的前景仍旧被看好。CBNData《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年我国休闲卤味行业规模约1200亿元人民币，预计未来5年将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模有望突破2200亿元。
在这些卤味巨头之外，一些新兴品牌正在不断发展。比如，去年10月初，多家媒体报道称主打去骨鸡爪的成都卤味品牌火号已完成千万元A轮融资，投资方为奥牛资本，融资资金将主要用于产品研发、品牌建设、供应链升级及渠道建设等。此后的12月份，吾鼎（厦门）科技有限公司旗下卤制品品牌馋心尖获星凌资本和柳进创投800万Pre-A轮投资，公司投前估值8000万。
朱丹蓬表示，卤味江湖的混战中，新兴卤味品牌的力量不容忽视。无可置疑，整个卤味赛道正迎来新一轮的升级和洗牌。在他看来，当卤味市场从野蛮生长期步入转型升级期，行业洗牌的战况将愈发焦灼，如何破局突围将成为当下品牌发展的重要议题。
值得一提的是，从整个市场来看，卤味市场当前的格局仍十分分散。《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年绝味食品、周黑鸭、煌上煌市场占有率分别为8.6%、4.6%、2.8%。以此计算，三者加起来仅占市场的16%。在业内人士看来，这也意味着新手们有很广阔的发展空间，在这些新品牌崛起的过程中，卤味巨头们如何通过产品创新巩固自身的市场地位已经显得尤为重要。
来源：国际金融报 记者：王敏杰 共2页 上一页 [1] [2]
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