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毛利率逐年下滑
尽管门店数量仍在增长，但绝味食品的单店收入却未跟上。
业绩会上，戴文军坦言，疫情导致的线下消费需求的降低，特别是交通枢纽、购物中心及旅游目的地等场景客流人数的大幅下降，导致原本的高势能消费区域的消费力断崖式下跌。
“公司2021年单店收入仍处于逐步恢复到疫情前水平的过程中。”绝味食品在业绩上表示。
且综合各方因素，财报显示，2017—2021年，绝味食品的毛利率分别为35.8%、34.3%、33.9%、33.5%和31.7%，呈逐年下降趋势。
2021年财报显示，绝味食品线上销售渠道营收占比仅为2.01%，而周黑鸭和煌上煌通过布局外卖及社区生鲜电商等板块，线上营收占比分别达到32%、21.4%。
值得玩味的是，2021年，绝味食品在销售的开支正在增大。其中，广告宣传费用同比增长383.97%至1.66亿元。
与此同时，来自“后浪”的考验也在威胁着绝味食品的地位。
据艾媒咨询数据，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，同比增长12.3%。2022年中国卤制品行业的规模有望突破 3600 亿；预计2023年中国卤制品行业规模能达到4051亿元。
行业规模持续增长，但行业特点有所变化。
“就卤味食品来说，如今的年轻消费者更倾向于线上囤购，也会希望出现更新奇、更复合的口味。新兴品牌也正紧跟消费者的需求打出营销，推出新品，投资者的目光也会更多的转向新锐品牌。”陆勇说道。
在此背景下，新锐卤味大军正高举大旗加入战场。
2022年5月，社区冷卤品牌“麻爪爪”宣布完成近亿元人民币的A+轮融资，由番茄资本领投，金鼎资本、佳沃创投跟投。
此外，据天眼查不完全统计，2021年，有21家卤制品企业发生25起融资事件。其中，包括拿到了祥峰中国、挑战者资本、源码资本的B轮融资的新锐卤味品牌王小卤；获万物资本和众源资本关注的卤味品牌“菊花开”等。
新锐品牌们都表现不俗。以新锐卤味品牌王小卤为例，其已连续三年全国虎皮凤爪销售额第一，成为虎皮凤爪领导品牌。
新秀们攻势迅猛，绝味食品的“卤味江山”面临冲击。不过，或许是意识到这个问题，绝味食品近年来正通过“投投投”，建构其在食品行业的护城河。
通过产业投资，绝味食品借用资本的力量打造出一个美食品牌矩阵：卤味赛道其投资了廖记棒棒鸡、盛香亭等；轻餐饮方向，绝味食品投资了和府捞面、幸福西饼等；复合调味料方向，绝味投资了幺麻子、徐州市美鑫食品有限公司等。
在2021年业绩会上，戴文军称，绝味食品通过深圳圳网聚与外部专业投资机构合作，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等与公司核心战略密切相关的产业赛道进行投资，探索布局公司未来的“第二、第三增长曲线”，实现“构建美食生态”的目标。
来源：时代周报-时代在线 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 绝味食品 |
