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和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏也告诉中国商报记者：“茶颜悦色陷入关店潮，门店收入大幅减少，除了新冠肺炎疫情的影响，也有季节性因素的影响，冬季相对夏季与秋季而言客流量会减少。其次，茶颜悦色在长沙市高密度布局，仅一个城市就有400多家门店，这种扎稳根据地的战略，使得其门店之间也存在内部竞争。过于密集的布点使得其客流容易被稀释，一旦出现突发性新冠肺炎疫情，锐减的客单量很难支撑门店正常运营。”
文志宏强调，茶颜悦色之所以选择关店，除了收入减少，还有成本高企的问题。由于其发展模式主要是直营店，这意味着它的门店租金、员工工资等都是由企业自身承担。在收入下降的背景下，这些刚性成本却无法压缩，自然会赔本，就会出现“开店即亏损”的局面，所以茶颜悦色不得不选择关停部分门店。
记者了解到，连锁茶饮品牌采取直营模式，对于产品的品质、服务等方面更容易把控。但是茶颜悦色产品的客单价在15元左右，相比奈雪的茶、喜茶等现制茶饮的单价要低，利润并不厚。在这种情况下，采取直营作为主要发展模式，意味着茶颜悦色自身要承担较大的成本和费用压力。
此外，茶颜悦色的创始人对待市场扩张的态度极其谨慎，市场评论其对进军一二线城市有“天然的恐惧”。然而近几年茶饮市场发展迅速，新品牌层出不穷，且各大品牌均在跑马圈地、占领市场。在友商迅速扩张的对比之下，茶颜悦色的保守化策略使其失去了一些扩张的好时机。
对外扩张的“天然恐惧”
据了解，茶颜悦色创始人吕良曾经多次表示：“我比较悲观，要么扩张死，要么不扩张死。不扩张这种死法，我们觉得比较有尊严。”
实际上，茶颜悦色并不是没有尝试过走出“舒适区”。今年4月，茶颜悦色快闪店首次登陆深圳，引来数万人排队，代购费甚至被炒到500元。可该快闪店仅维持了五个月的时间，随后茶颜悦色便宣布了撤店消息。即便在外地市场人气不低，茶颜悦色当前也只敢向常德、株洲等湖南省内的地区拓展门店，市场最远也只延伸到了武汉。
一名茶颜悦色的相关负责人表示：“长沙本地临时关闭的门店大概会在明年开春逐步恢复营业。此次临时关闭的主要是在长沙重要商圈布点过于密集的门店。接下来，公司会到湖南浏阳、株洲、岳阳等城市开设新门店，减少新冠肺炎疫情带来的影响，同时在长沙的一些社区内也会正常开新店。目前公司的策略仍是做好长沙的市场，再慢慢向长沙的周边城市扩张。”
文志宏分析，茶颜悦色的直营模式直接影响了其异地扩张的速度与规模。总体而言，茶颜悦色当前仍然强调根据地战略，也就是抓牢长沙本地市场。这种保守的战略值得肯定，但对企业长远发展而言，局限性较大，存在发展上限。换言之，茶颜悦色目前在长沙市场的体量已几近饱和，甚至是过剩的状态，所以会导致它在大本营都出现亏损的情况。
文志宏认为，茶颜悦色的根据地策略，并没有把长沙变成其真正的根据地，反而成了它的一个“流血之地”。对于茶颜悦色而言，根据地策略和外延式扩张应该保持在一个相对平衡的状态，目前来看该企业并没有把握好这个度，这种失衡的状态反而会导致“内伤”。
伍岱麒也表示，连锁餐饮品牌在外地扩张、进军陌生市场，最重要的就是人才。而跨省更需要区域管理的专业人才，例如大区经理、分公司经理等。就当下来看，茶颜悦色缺乏人才储备去扩大市场。餐饮店一般门店的店租签约周期长，如果没有专业队伍统一运作，规划商圈选址、人员招聘培训、日常经营运作等，对外扩张的确是一件很困难的事。而把本地市场做到极致，固然在节约运营成本上有一定优势，可是对企业的长远发展而言局限性很大。
也有受访专家认为，从未来的发展来看，茶颜悦色的品牌势能依然很强，虽然其仅仅是一个区域性的茶饮品牌，门店规模并不大，但消费者对该品牌认可度高、用户黏性强。虽然近期茶颜悦色屡屡陷入舆论风波，但核心问题并不是在产品质量出了差错，而是企业顶层战略思维出现了问题。
文志宏建议，茶颜悦色当前应先为发展模式定调。管理层可以适当转变思路，尝试从过去的全盘直营模式，转向直营、加盟“两条腿走路”的模式。一方面，在当前市场的迭代换新速度极快的局面下，这种方式可以让企业保持较快的发展速度和节奏；另一方面，在扩展方向的选择上，企业可以考虑以热门的二三线城市为主要目标。不过，无论是哪种模式的扩张，茶颜悦色的健康发展都离不开其系统的管理体系、供应链体系以及人才队伍。如果各方面的支撑力足够、人员到位，茶颜悦色的未来发展仍十分可期。
来源：中国商报 记者 贺阳 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 茶颜悦色 |
