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紫燕百味鸡“老鼠门”背后:加盟模式管理粗放 卤味食品安全存忧

  9月16日下午消息,紫燕食品在官方微信公众号公布“门店老鼠被拍”一事处罚决定,该决定称,事发门店为上海沪光路店,事发时间为夜间无人时段。

  紫燕食品初步处理结果为,关停事发门店停业整顿、对该区域经销商予以处罚;取消该加盟店店主的加盟商资格,罚没保证金。

  9月12日晚,上海市沪光路的紫燕百味鸡店,路过该店的王女士发现店内食品橱窗内有老鼠在四处游窜。她赶紧拿手机拍下了视频,并向12345市民热线进行了反映。

  新浪科技注意到,此次事发店面,为紫燕百味鸡加盟店。一直以来,加盟模式都被认为是卤制品行业扩张最快速的方式之一。绝味鸭脖就是靠着快速加盟,快速抢占市场。以至于,一直坚守直营模式的周黑鸭,在疫情之后,也终于下场开启特许加盟。

  值得注意的是,两个月,紫燕百味鸡母公司上海紫燕食品股份有限公司(下称紫燕食品)刚刚递交主板IPO招股书,有望成为继周黑鸭、煌上煌绝味食品后第四家上市的卤味食品企业。

  紫燕食品招股书透露,公司主要采用以经销为主的连锁经营模式,建立了“公司—经销商—终端加盟门店—消费者”的销售网络,这种经营模式收入合计占营业收入的比例分别为97.34%、97.07%和95.10%。

  但是加盟模式管理相对粗放,不利于食安问题的管理。比如,多来年靠加盟模式跑马圈地的绝味食品,截止今年上半年,已经在全国开有13136家门店,门店总量位列4家卤味制品公司第一位。但是多来年,外界对于绝味食品,加盟管理和食安问题的质疑就没有中断过。绝味鸭脖武汉一加盟店还曾被曝产品因储存设备不合格、大肠杆菌超标,引发40余人食物中毒,还包括两名孕妇。

  新浪科技统计黑猫投诉上,4家卤味制品公司的投诉案例,其中绝味食品、周黑鸭投诉量最高,分别为164件和130件。

  紫燕食品在招股书中也谈到了经销商管理的风险,“随着公司品牌门店数量的进一步增加,公司在日常管理中对门店的抽检频次难以达到较高水平,若个别经销商未按照合作协议的约定进行门店管理,或其经营活动有悖于公司品牌的管理要求,将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。”

  传统卤制品业食安频发,但卤味市场规模依然巨大。有数据显示,2020年卤味市场规模已突破3000亿元,预计在未来5年,休闲卤味和佐餐卤味还将以每年13%和11.4%的速度增长。而周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡的份额加起来也只有20%左右。

  既然传统卤制品企业忙着加盟圈地,食安问题频发,也给新兴卤味制品品牌创造机会。当下,新兴卤味品牌迅速蹿红,如盛香亭、热卤食光等线下品牌店,以及主攻电商渠道的卤味零食王小卤、馋匪等,都在抢夺传统卤味的市场。(来源:新浪财经 亚丹)

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