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因为临近学校，鲍师傅的生意还算不错，但鲍才胜时时焦虑：如果没有特色，未来必定陷入同质化竞争。肉松小贝的受欢迎让他找到了突破口，当时，这款产品在鲍师傅的店里的销售额占了一半，鲍才胜觉得：“如果再开面包房，整个北京有好利来、味多美等等品牌，我们不如就围绕蛋糕来打造特色小吃。”
2008年，鲍才胜夫妇在北京二环雍和宫附近开了新店，打出“鲍师傅糕点”招牌，肉松小贝继续流行着。转眼到了2013年，因北京电视台一档美食栏目的探访，鲍师傅迅速走红。
鲍师傅火了，鲍才胜却有些“不胜其烦”，原因是山寨店开始满地出现。最夸张的时候，全国的山寨“鲍师傅”门店已经达到了2000余家，但正宗的直营门店实际上只有26家。在真假鲍师傅的困扰下，鲍才胜走上了漫漫打假路，2014年，“鲍师傅”商标成功注册，鲍才胜正式开始维权，直到2020年，这样的诉讼还在进行。
2017年2月，鲍师傅在上海人民广场开了第一家店，人气爆棚，门口几乎天天着排长队，甚至有消息说，“上海人民广场鲍师傅糕点店排队7小时，黄牛高价倒卖排号”。这样的现场在各处上演。2017年年底，在获得天图投资的A轮融资后，仅有26家店的鲍师傅估值达到10亿人民币。
鲍师傅的火爆程度可见一斑。据了解，目前鲍师傅在全国38个城市开设有78家门店，其招牌产品肉松小贝蛋糕一年销售量超过1亿个，部分门店依然存在着消费者排队购买的状况。
鲍才胜曾说，“我们想要做百年民族品牌，目标并不是要赚快钱，而是中点复兴，走出国门。”鲍师傅的出海计划正在酝酿。如今，鲍师傅又在经历新一轮的融资，或许不久后，他们也将上市，就像他多年前感慨过的那样——台湾一个品牌只卖太阳饼，走特色路线，也做成了上市公司。
杀疯了，VC排队给钱
投资人：这种狂热，我看不懂
现在，VC都在抢烘焙。
这个赛道达到了空前高潮。就在今天，新中式烘焙品牌——虎头局官宣了A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global）联合领投，老股东红杉中国、IDG资本、天使投资人宋欢平跟投。
这是时隔半年后虎头局完成的又一轮融资。今年一月份，虎头局曾完成了由红杉中国领投，IDG资本、挑战者资本跟投的Pre-A轮融资，此时虎头局的估值已经涨至20亿元。短短两年，虎头局已经成为VC圈炙手可热的标的。
另一烘焙玩家——墨茉点心局也来势汹汹。上个月，“风投女王”徐新掌舵的今日资本出手投资了墨茉点心局，成立仅一年估值已超10亿元。目前，墨茉点心局在长沙开店不过10余家，单店估值超1亿元。最近消息，多家一线基金以及腾讯都已经在洽谈投资墨茉点心局新一轮融资。
南京也出现一家备受VC关注的烘焙品牌——泸溪河。这家2013年诞生于南京的中式糕点品牌，在短短7年间门店已突破140家，收割了一众消费者粉丝。期间，不少投资人主动上门寻求投资泸溪河，但因创始人不开放融资而都未能成功。不过投资界独家了解到，目前泸溪河已经开放首轮融资，且已经有一线美元VC投进去，估值50亿元甚至更高。
此外，哈尔滨食品厂、轩妈、詹记、青桔和木鱼等多个中式烘焙品牌连锁店也迅速崛起，在上海、北京、深圳、成都等热门城市跑马圈地。今年以来，烘焙的风口迅速崛起，令人猝不及防。
中式烘焙为什么突然这么火？疫情后，线上流量成为了人人争抢的资源，价格暴涨，于是投资人将很大一部分目光转移到了线下消费场景，烘焙店自然而然进入了VC视野。“产品容易标准化，开店易于规模化，而且坪效可以做到很高”，深圳某VC投资人分析，这样的爆红逻辑和新茶饮有共通之处。
“你不得不承认，是一堆吃货捧红了网红店。但是吃货所看重的是，你的产品是否真的好吃，口感和质量是否超乎他们的想象，仅此而已。”有业内人士这样解释。
不过也有专注消费的投资人表示，看不懂为何大家都在疯狂投烘焙，甚至不惜如此高估值进去只求一点小份额，“我实在难以想象，下午3-4点，年轻人在办公室里吃麻薯等点心的场景。”实际上，烘焙的上一轮热潮是在5-6年前，一些不错的品牌走了出来，但现在它们中的大多数已经悄悄消失。
作为早一批崛起的中式糕点品牌，鲍师傅也经历过大洗牌。鲍才胜深有体会，他曾表示：“烘培行业有一个怪理论，5年洗一次牌，一成不变的，就会被洗出去。其中，就有产品力、口感、装修的转变。当然，这一理论也适用于网红品牌。”
现在，几乎所有的投资机构都在找好吃的、好喝的。所有人都坚信，中国一定会诞生更多市值千亿的消费品巨头，这样激动人心的历史性一幕正在发生着。而另一边，“消费品牌的高估值，是该降降温了？”的心声，也开始在圈内流传起来。
来源：投资界 文/周佳丽 杨继云 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 鲍师傅 |
