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贰
说起海底捞，都说拼的是服务，但服务不是无往不胜的。
26年来，海底捞从四川走向全国，一路飞速扩展，最终在香港敲钟上市，如今市值高达1800亿港元。
我认为，无论多成功，这终归是个流量生意。海底捞虽然开遍海内外，但口味真的一般并无出奇之处，完全是靠服务和飞速扩张撑起来的。
然而，靠服务和扩张门店换取增长有两个隐患：
一、流量见顶，增长乏力。2019年，海底捞营收265.56亿，同比增长56.2%，净利润23.45亿元，同比增长42.44%，增速双双低于2018年。
一方面，海底捞开的店太多了，2019年门店数量已达768家，新开了302家门店，增幅达64.8%。中国城市就这么多，开再多总有个头，流量见顶以后靠什么？
而且新店肯定会对旧店造成分流，海底捞的高翻台率曾羡煞同行，但去年开始其在一二线城市的翻台率首次出现负增长，这就是扩张带来的负面影响。
另一负面，老顾客又觉得无微不至的服务其实有点尴尬，毕竟你想在海底捞安安静静的吃顿火锅太难了。
二、高速扩张背后的乱象。2017年8月，海底捞北京两家门店被曝后厨乱象。据《法制晚报》报道，暗访记者在涉事门店后厨多次发现老鼠、打扫卫生的簸箕与餐具同池清洗，用顾客使用的漏勺掏下水道．．．．．．
事发后，海底捞紧急回应，承认报道属实并致歉。可以看出，所谓服务逆天的餐饮神话，同样有诸多上不了台面的问题。
本就增长乏力，又遇上疫情暴击，大家虽然嘴上说长期看好海底捞的未来，但心里都有自己的衡量。
所以，张勇一边宣布10—15年内退休，一边用家族信托套现离场，不排除是为撤退打算。
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