|
食安风险或埋IPO隐患
对于未来可能面临的问题，海底捞在招股书中明确表示，其风险主要涉及运营层面，尤其是食品安全及质量一致性、餐厅店长人才库、供应链管理等。
事实上，海底捞已经尝到了门店管控不力的苦头。2017年8月，媒体暗访海底捞北京太阳宫店和劲松店发现，其后厨存在老鼠乱窜、员工用火锅漏勺掏下水道、餐具清洗不到位等多项卫生隐患。之后海底捞发布致歉信，承认问题属实，并称“问题的发生与公司的深层次管理有关”。
在2018中国连锁餐饮峰会上，海底捞联合创始人施永红坦言，餐饮的环节非常多，每个环节都要做好。而随着连锁企业规模扩大，出错的可能性也越来越多。
中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航也曾在接受媒体采访时指出，海底捞上市后势必会迅速扩张，在管理能力不足时，实际上对企业整体发展不利。
即便食品安全隐患得以解决，海底捞也不得不考虑外部竞争和消费者口味的变化。美团2018年5月22日发布的《中国餐饮报告2018》显示，麻辣口味正在“失宠”，2017年全国川菜店减少了4万家，甜鲜口味餐厅比麻辣口味餐厅多出94万家，这对于以川味火锅为主打的海底捞来说将是新的挑战。
5月27日，新京报记者就海底捞迅速扩张带来的管控风险等问题致电海底捞，其相关负责人称，公司刚提交上市申请，根据监管要求目前暂不便接受访问。
■ 行业
餐饮企业上市多曲折
近几年，包括九毛九、同庆楼、嘉和一品、广州酒家等在内的多家餐饮企业均传出上市意愿，但仅广州酒家在2017年成功登陆A股，从第一次提交材料到最终上市整个过程历时8年。即便如此，分析称其上市实则得益于占营收比重高达25%的月饼业务，单凭餐饮业务实则很难打动监管部门“芳心”。事实上，多数餐饮企业的上市路均可谓一波三折。
2018年4月，主营山西“手工面”的快餐企业广州九毛九餐饮连锁股份有限公司主动终止了IPO。早在2016年九毛九餐饮就提交招股书，希望募集资金用于门店更新升级和扩张。对其主动终止IPO，外界猜测是九毛九餐饮在高速扩张的同时受困于华南市场，盈利能力有限。
2017年6月，“中华老字号”同庆楼也向上交所提交招股书，募资除用来补充流动资金外，其余投向“新开连锁酒店”和“原料加工及配送基地”项目。但截至目前，上市事宜并未有新进展。
上市之路颇为艰辛的还有嘉和一品。早在2013年，嘉和一品发起A股上市，后终止于IPO财务核查。2015年，嘉和一品意图作价4.11亿元卖身西安饮食，曲线登陆A股，后因西安饮食单方面宣布终止收场。2016年，嘉和一品创始人、董事长刘京京曾对外宣布，或将再次向主板或新三板发起独立上市，而截至目前未有下文。
对于餐饮企业普遍面临的上市困境，德勤中国2012年发布的《中国餐饮连锁行业的整合新阶段》报告指出，中国餐饮企业面临经营成本高涨、食品安全问题未获监管、内控管理和标准化难度大、人力资源匮乏等问题，因此中国餐饮企业上市较为困难。
新京报记者 张晓荣 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞流动负债11亿2年增18倍 年入106亿账面仅5.8亿 海底捞上市局：密集布局关联公司 遭遇卫生安全问题 海底捞上市风险因素罗列长达30页：供应链管理和安全 呷哺呷哺欲靠“凑凑”死磕海底捞 转型背后的野心 图解：海底捞vs呷哺呷哺 火锅江湖的突围竞赛 搜索更多: 海底捞 |
