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此次，如果海底捞成功上市，根据同在港股市场的呷哺呷哺火锅连锁店30倍市盈率估算，海底捞的市值可达到358亿元；届时张勇、舒萍夫妇所持市值有望达到225亿元，这一数字可以排到2017年胡润百富榜榜单的第129位。
据了解，目前国内餐饮企业在A股和香港资本市场上市的公司仅有9家，从9家餐饮上市公司的市值来看，市值超百亿元的仅有呷哺呷哺一家公司。
另外，从营收规模来看，9家餐饮公司的规模均未超过百亿元，且餐饮上市公司在资本市场上的表现并不活跃。
为何在如此庞大的餐饮行业，却仅有9家公司登陆资本市场？武汉食和岛网络科技有限公司总经理陈弘浩曾表示，这主要是因为企业的传统经营方式，“餐饮业的收入、成本无法准确估算。而企业本身又存在员工流动性较强，内部管理、控制及标准化等方面不强，很多指标达不到上市的要求。”另外，餐饮财务不透明、难以透明、盈利的稳定性比较差、多数管理不规范，这是餐饮行业存在的硬伤，多数餐饮企业提出上市，都被证监会在这方面驳回。
食品安全问题或影响上市进程
据了解，中国餐饮服务的市场规模在近五年快速增长，由2013年的26368亿元增长至2017年的39644亿元，期间的年均复合增长率达到10.7%。中国餐饮主要由中餐、西餐以及其他餐饮三大部分构成，其中中餐占据了中国80.5%的份额。
而在中国餐饮市场中，火锅占据了最大份额，其市场份额达到了13.7%。而川式火锅占据火锅市场的64.2%，相当于中餐市场的8.8%，毫无疑问成为了国内最受欢迎的火锅类型。相关机构预计，到2020年中国火锅市场规模可达5774亿元。作为中国最火的川味火锅，海底捞无疑得到了飞速的发展。
朱丹蓬向记者表示，“随着整个餐饮行业的持续增长以及持续火爆，微观来说，整个火锅已经成了最受青睐的一种餐饮业态，对海底捞来说，未来其品牌将会迎来红利期，此时进行IPO，等于为其提供了强有力的支撑。”
但是，此前的“老鼠门”造成的重创给海底捞敲响了警钟。有业内人士表示，此次事件暴露出企业对加盟连锁店管理缺失、内部控制制度混乱、部分连锁店因食品卫生和安全问题进而受到行业主管部门的行政处罚。此外，也会严重影响海底捞的商业信誉和持续盈利能力。以上种种情形均为IPO进程中的障碍。
不过，对于食品安全问题，海底捞也做出警示，公司或会面临顾客重大索偿或投诉，或涉及产品、服务或餐厅的负面宣传的风险。但海底捞又指出，内部记录显示以往只受到少数顾客投诉，大多数是关于特定菜品口味及风格、等待时长和员工服务质量。
金融评论人黄立冲表示，“火锅作为餐饮的一个品类，由于自身的特点，标准化、规范化相对容易，这是火锅企业上市的优势，因此上市之路阻碍会少很多。呷哺呷哺的成功上市便说明了这一点，未来或有更多的火锅企业选择上市。”
“事实上，不同类火锅相继兴起，已争相分食市场份额。在红利的背后，我们要更多看到是，整个海底捞未来的管理体系和质量内控体系以及食品安全体系的一个挑战。亟须在服务之外发展更多被消费者认可的新竞争力。”朱丹蓬说道。
来源：长江商报 记者 张璐 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞上市局：密集布局关联公司 遭遇卫生安全问题 海底捞上市风险因素罗列长达30页：供应链管理和安全 呷哺呷哺欲靠“凑凑”死磕海底捞 转型背后的野心 图解：海底捞vs呷哺呷哺 火锅江湖的突围竞赛 海底捞终上市 能否避免重蹈小肥羊覆辙？ 搜索更多: 海底捞 |
