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酿酒和中国烹饪一样，是纯体力活，更多靠的是经验和传帮带，师傅领进门，修行在个人。《红高粱》里，居然是因为一泡尿，才成就好的高粱酒。茅台酒的秘密就在于茅台镇的地形、土质、风向、阳光，这是一块宝地，赤水河水质好，当地微生物环境多样，离了这里就酿不出茅台。我去过茅台镇，空气中有特别的酒糟味，人的适应性极强，一段时间后也就没感觉了。当地很多小酒厂，在周围若干公里范围内，还有几家规模比较大的酱香型酒厂，比如习酒、郎酒、国台酒等。这几种酒，我都喝过，感觉是，对于不怎么喝酱香酒的人来说，难以品出高下；有过几年酱香酒饮用经历后，再比较，茅台口感更胜一筹。另外，不是所有人都能喝得惯酱香型的味道。
至于产能，是茅台发展的最大短板。其一，山地环境，扩建厂房难；其二，一瓶酒从生产到出厂，历时五年，存在各种变量，无法精确预测五年后的市场情况。
茅台酒6600吨技改工程已启动，基酒产能扩大已在路上。未来几年，供不应求能否缓解？还要“让子弹多飞一会儿”。
关于未来。
茅台调价的效应会逐步显现。
从下游白酒行业来说，茅台虽然不是第一个调价，但作为“带头大哥”，它有很强的示范效应，会带动国内白酒业集体调价。
从中游销售渠道来说，茅台是线上和线下两手抓，在稳固线下的同时，积极与各大主流电商合作，在各种网络节日促销活动中，茅台从来不缺席。调价之后，它在营销方面的经验得失，如何管控零售价格，也会对白酒业产生积极影响。
从下游酿酒原料来说，2018年，茅台调高有机高粱收购价，达到8.2元/公斤。普通高粱收购价格为3元到6元之间。这既是扩大产能的基础性举措，也是反哺农业，与农民共享发展成果。
作为消费者，期待能方便以官方价格买到茅台；作为投资者，期待茅台能够成为中国的“伯克希尔—哈撒韦”股票；作为生产者，它们的目标是打造千亿茅台。
全球热销的《人类简史》的主要观点是，人类活在由想象所建构的秩序中，包括国家、公司等，人类社会继续进步的前提，就是要强化对于这个秩序的认知、遵守和践行。
茅台也活在一种秩序中，建构元素包括历史、地理、产量、价格和特供等。
2012年3月19日的《齐鲁晚报》，刊登过《酒师详解茅台特供之路：没有周恩来没有国酒今日》一文，现在网上仍可以搜到。文中提到：“国酒”既成，茅台酒特供的历史就此开始。但因为解放初年产量才75吨，所以从一开始就规定了特供标准，至少是省级部门才有资格获得特供酒。即便放开价格后，“茅五剑”仍是只供机关、社会团体与军队的特供酒，中国酒类商业协会副会长朱行胜回忆：当时一年每个省可分到几百箱（每箱12瓶），最后分到县城，能够有一箱就已经不错了。
2017年3月，茅台公司董事长袁仁国表示，茅台酒成功完成消费转型，公务消费由过去的30%以上降至1%以内，销售量连续四年不降反升，茅台酒已经成为百姓餐桌不可缺少的酒。
关于茅台的未来，它早已不是一瓶酒那么简单，它也活在一种秩序中。喝茅台时，我们不仅是喝酒，还是在喝黄金，喝面子，喝神秘，喝幻想。
（经济观察报 林芝罘 作者系文化研究者） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 茅台 |
