|
从官方说明中可以看到，比起一般消费者用餐体验的综合考量，米其林星级餐厅的评定更重视烹调技巧和食物品质。尽管服务和舒适程度不影响星级评定成为消费者不理解的点之一，但也有业内人士表示，这事实上是在引导餐厅重视产品，随着消费结构的升级，餐厅的考评逐渐变成综合性考评。
中国资深餐饮管理专家夏连悦坦言，任何一个国家行业协会的奖项影响力都不及米其林指南的认可的影响力，这确实是餐企的荣誉，但更重要的是，荣誉和荣誉带来的新客流事实上要求餐企花费更多的精力去优化餐厅的整体形象。
内地首秀毁誉参半
从最初录入餐厅信息发展到现在，米其林指南被认为是餐饮界的高水准认可之一，但此次首度进入内地城市，获得赞誉的同时，也引发一轮口水争议。
上海城市餐厅评价，26家星级餐厅中，包括烧味在内的粤菜有9家，上海本帮菜却屈指可数，专业性和旅游参考价值有限；在26家餐厅当中，有6家西餐厅入选，在一些业内人士看来，超20%的占比偏高，甚至一些意境菜、创意菜也或受益“西餐”形象，也被餐饮圈内人士认为是模仿西餐；此外，大董、利苑则是多家连锁餐企同时入选，而一些好评颇高的餐厅却未能入选……评审时间、评审人口味倾向、西餐标准等都成为网友们吐槽的对象。
而最受关注的是，上海米其林指南能否在国内继续其欧洲本土神坛位置。近年来，随着餐饮业的发展和国内消费结构升级，美食推荐App发展蓬勃，并且能够垂直细化做到品类排行、价位排行等。与此同时，互联网的发展催化了自媒体的发展，口味更为敏感的美食爱好者往往有自己喜欢风格的美食自媒体。一位业内人士表示，相比于这些美食推荐媒介，米其林指南尽管影响力大，但优势并不明显。
尽管被批本土化不够、西餐偏向大，但业内人士坦言，米其林指南享誉世界，米其林指南进入内地，提供了一个中餐走向世界的通道。夏连悦以海外分店获评米其林星级餐厅的厉家菜为例介绍：“经常看到很多外国人拿着地图过来用餐，后来才知道是因为米其林推荐这一原因。米其林是中餐走向世界、世界接近中餐的机会。”
北京商报记者 钱瑜 郭白玉/文 CFP/图 共2页 上一页 [1] [2] 在米其林餐厅开个服装店如何？Club Monaco做到了 米其林即将发布上海指南 背后都有什么故事？ 引进米其林拉面品牌后 外婆家首度披露今年开店计划 外婆家吴国平再推新品牌 开卖米其林哺哺拉面 米其林指南将正式来到中国内地 搜索更多: 米其林 |
