在控糖逐渐成为大众普遍饮食需求的当下，低GI（低血糖生成指数）食品凭借其在血糖管理、体重控制、慢性病预防等方面的作用，成为食品市场上的热销产品。但是上海市消费者权益保护委员会近日发布的关于低GI食品的消费提示指出，低GI食品市场在快速发展的背后潜藏多重安全隐患。那么，如何才能更加踏实地为低GI餐食买单？日前，《中国消费者报》记者采访了相关专家。
健康饮食新赛道
2023年，国家卫生健康委员会印发《成人糖尿病食养指南》，建议成人把控主食摄入量，优先选择全谷物和低GI食品。由此，低GI食品逐渐走入大众视野，市场热度节节攀升。从乳制品巨头到新锐茶饮品牌，从传统商超到生鲜电商，纷纷跻身这一健康饮食细分赛道。
艾媒咨询数据显示，2023年国内低GI食品市场规模约320亿元，预计2027年将突破800亿元，年复合增长率达26%。生鲜电商叮咚买菜数据显示，平台上低GI商品销售额从2023年上半年的不足百万元，升至2025年上半年的近6000万元。天猫超市相关负责人表示，自2025年品牌升级后，天猫超市臻选已将低GI列为十大重点赛道之一。
“低GI食品已经从最初的代餐粉、能量棒，逐步扩展到面包、面条、麦片、饮料，以及汤圆、月饼等节庆食品，形成全场景渗透的格局。”华测检测食农及健康产品研究院主管田寒友说。
市场鱼龙混杂
中国食品发酵工业研究院食品工程研发部副主任柳嘉认为，低GI食品市场虚假宣传问题突出。“GI是评价碳水化合物的生理指标，然而不少商家为了跟风逐利，甚至在肉类产品上标注低GI，违背营养学基础定义。”柳嘉表示，还有部分商家未经严谨的人体实验检测，仅用化学方法评估后便随意在包装上标注低GI，或通过不合规机构获取相关认证，以此误导消费者。
田寒友表示，目前低GI食品市场上的虚假宣传行为主要有3种：一是只标注概念，不标注辅助验证信息。部分产品包装上仅标注低GI字样，未标注具体的GI数值，也未附上检测依据、检测报告或认证证书；还有产品使用“慢升糖”“糖友加餐”等宣传标语，却无法提供对应的科学支撑材料。二是检测、认证文件模糊不清。部分商家在产品详情页展示的检测、认证文件字样模糊、信息缺失，消费者难以辨识认证机构、检测认证依据、GI值等核心内容；还有商家客服以“鉴于公司私密性，非特殊情况不提供”为由拒绝向消费者提供相关证明。三是混淆估计GI值与GI值概念。部分产品未经人体血糖检测，仅通过体外消化等估计GI值检测（通常为筛选配方用的快速eGI检测）就进行低GI宣称，实际上估计GI值低并不代表实际GI值就低，此类产品不具备标注低GI食品的合规依据。
此外，由于各认证机构可以自行设计标识，市场上低GI标识五花八门，消费者在选购时很难区分哪些标识具备权威认证效力，哪些只是企业的自制标识。
检测标准待统一
虚假宣传乱象严重透支了消费者信任，也促使监管部门启动清理整顿工作。2025年底，国家认监委统一暂停了低GI食品认证规则备案，行业转向第三方机构开展自主评价的新格局。柳嘉指出，由此又出现了自主评价公信力不足等问题。“许多检测机构缺少统一培训，从业人员对行业检测标准的理解可能存在偏差；部分机构的血糖检测设备也不合规，甚至还存在数据结果不诚信的问题。”柳嘉说。
田寒友表示，检测技术门槛高、成本高也是低GI食品市场乱象产生的原因之一。低GI食品认证的核心依据是人体血糖试验，需要至少10名志愿者进食含50克可利用碳水化合物的样品，按国际标准化组织发布的标准测定2小时血糖曲线。这种人体试验不仅周期长、成本高，而且对实验室的资质和测试流程都有着严格要求。当前检测行业收费两极分化，激烈的低价竞争不断拉低检测服务质量。专家提醒，更值得警惕的是，各检测机构间的执行标准不统一，部分机构会人为放宽判定标准，造成最终出具的检测数值与判定结果并不能真实反映食品的血糖生成特性。
之所以出现上述情况，专家认为核心症结在于标准不统一。“当前亟须国家层面出台统一、权威的国家标准或行业标准，明确低GI产品的界定、检测要求、标识规范，为市场监管提供清晰依据。”柳嘉说，此外，检测机构从业人员缺乏专业培训，合规认证实验室的评审体系也不完善，亟待建立一套完整的认证认可规范。
“规矩”正在立起来。7月1日，记者登录全国标准信息公共服务平台看到，国家标准《食物血糖生成指数测定方法》的状态为“正在批准”。
提升消费认知是关键
“尽管低GI概念已逐步普及，但大众认知仍存在多个误区。”柳嘉举例说，研究发现，影响食物GI值的因素有很多，包括食物的组成成分及性质、加工方式、食物成熟程度等，因此，食物GI值需要通过人体测试测定，无法仅凭产品配方推算得出。但部分消费者只关注食物的组成成分GI值，而不关注产品整体GI值，或者忽视标签上注明的具体烹调工艺或食用方法。
上海市消保委调查发现，43.5%的消费者认为低GI食品热量比较低，减肥或控糖期间可以多吃。田寒友指出，GI仅描述碳水化合物摄入后引发血糖升高的速度，不能用于评价食物中的能量与脂肪含量。如果低GI饼干里添加了大量油脂，吃多一样会发胖、血糖升高。
超八成消费者认为低糖、无糖等同于低GI，这也是一个重要的认知误区。低GI食品不等于无糖食品，仅代表其血糖上升速率相对平缓。糖尿病患者食用时仍须把控食用分量，合理搭配其他食材并定时监测血糖，切勿因产品属于低GI类别就放宽饮食管控。
“仅通过GI值判断食物对血糖的影响是控糖人群易陷入的错误认知。”田寒友表示，想要科学控糖，除了GI，还需要兼顾GL（血糖负荷）和整体膳食质量。
有的消费者认为低GI饮食就是只吃低GI食品。专家提醒，只吃低GI食品会导致营养失衡。正确的做法是以低GI主食为主，增加粗粮，多食白肉、少吃红肉，搭配充足新鲜蔬菜、适量水果，低温烹饪、少油少盐，健康均衡饮食。
消费提醒
辨清真伪 踏实购买
柳嘉表示，消费者在购买低GI食品时，首先要关注企业对于检测方法的描述。GI值是通过人体试验测得的血糖生成指数，不能用成分推算值替代实验数据，采用的检测方法为WS/T 652 食物血糖生成指数测定方法或ISO 26642 Food products—Determination of the glycaemic index（GI）and recommendation for food classification等标准方法。其次，GI值的描述对象应为按照包装标注的烹饪方法制备后的最终食品，而非食品中的一种或几种原料。
田寒友提醒消费者，购买低GI食品要做到“三看”：
一看检测依据。目前国内常用的GI食品检测方法为《WS/T 652-2019 食物血糖生成指数测定方法》。宣称低GI的食品，其包装或商品详情页会标注检测依据，未标注检测依据的要警惕。
二看认证标识。优先选择有权威机构标识、明确检测标准、报告编号、有效期及具体GI数值，且可查询溯源信息的产品；仅标注低GI却无任何依据的，要谨慎选择。
三看包装标签。优先挑选配料表中全谷物、杂豆、薯类等粗粮位列前列的产品；若植物油、氢化油在配料表靠前位置，则需警惕高脂带来的健康隐患。同时，要仔细查看营养成分表中的碳水、脂肪、饱和脂肪、钠及热量指标，低GI不代表低热量，若产品脂肪、热量、钠含量偏高，长期食用依旧有损身体健康。
来源：中国消费者报 记者 桑雪骐
