对不少习惯点外卖的消费者来说，最关心的问题莫过于看不见的后厨，到底干不干净？自己常点的菜，图片和实物一样吗？为了让这些问号变成踏实，江苏省南京市鼓楼区市场监管局近期打出了一套“培训+科技+共治”的“组合拳”，从源头防范网络餐饮食品安全风险，努力让消费者下单时心里更有底。
精准培训专盯“看不见的后厨”
随着《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式施行，无堂食外卖、小餐饮集聚区有了更细的管理标准。5月29日，鼓楼区市场监管局召集辖区内无堂食外卖集中区、小餐饮聚集区的管理方召开食品安全专题培训，把新规要求与操作规范直接传导到经营管理最前端，从源头拧紧食品安全阀门。
培训会上，该局工作人员紧扣“无堂食”餐饮只做外卖、加工节奏快的经营特点，围绕消费者最关心的证照信息公示、原料采购验收、加工操作规范、餐用具清洗消毒、配送过程管控等关键环节，细化讲解合规要求与操作规范。
同时，结合前期网络餐饮食品安全“百日攻坚”行动排查出的共性问题，工作人员还通过以案释法的方式，对“六清六净”经营要求进行再强调，要求各集中区管理方组织一次法律法规宣贯培训、开展一次“搬家式”的环境卫生大扫除、安排一次病媒生物防制，层层压实管理责任，推动经营主体把好食品安全第一道关口。
智慧监管让违规行为“自动现形”
压实经营主体责任是治理基础，升级监管手段、破解行业痛点则是效能关键。针对网络餐饮线上线下信息不对称、监管覆盖存在盲区的治理难题，鼓楼区市场监管局以“互联网+AI”智慧监管为核心，为外卖后厨监管装上“千里眼”。
南京市鼓楼区市场监管局召开“互联网+AI”监管工作推进会。鼓楼区市场监管局供图
6月10日，该局召开“互联网+AI”监管工作推进会，全面梳理当前辖区网络餐饮监管的短板弱项，对下一阶段专项治理及智慧监管系统接入工作作出系统部署。
随后，南京市鼓楼区质量发展和食品药品安全委员会办公室组织各街道召开网络餐饮治理专项部署会，依托基层网格力量推进“互联网+AI”监管系统、食品安全内部知情人举报系统覆盖接入，并扩大外卖骑手“随手拍”参与范围，织密全域监管网络。
此外，鼓楼区市场监管局还主动对接通信运营商开展多轮专项洽谈，整合运营商成熟的网络基础设施、技术服务体系与数字化运维能力，为辖区网络餐饮“互联网+AI”监管系统的设备布设、数据实时传输、智能预警运维等工作提供全链条技术保障，夯实智慧监管的底层支撑。
政企携手同查让消费者点餐更安心
监管措施实不实，最终体现在消费者的点餐页面上。6月12日，鼓楼区市场监管局监管人员携手淘宝闪购平台网格员、集中区管理方及物业方开展“政企同查”专项检查，从消费者最关心的维度出发，主动排查并消除潜在风险。
据介绍，检查聚焦三大核心维度精准发力：一是核验线上线下信息一致性，逐户核对平台入驻商户的证照资质、门头店招、后厨环境等公示内容，保障消费者知情权；二是强化食材安全抽检，快检人员现场随机抽取商户当日到货的冷冻肥牛开展食品安全快检，严防不合格食材流入外卖餐桌；三是推进智慧监管落地，对标示无明厨亮灶的商户现场指导调试设备，推动后厨加工场景在外卖平台实时展示，既打通智慧监管可视化通道，也让消费者点餐看得见、更放心。
对于检查过程中发现的部分商户存在外卖平台菜品公示信息与实际制作流程不符的问题，鼓楼区市场监管局工作人员当场督促商户整改；平台网格员同步通过系统向商户发出整改通知，要求24小时内完成信息更正，确保线上线下信息一致。
在大力推进智慧监管的过程中，鼓楼区市场监管局梳理出当前亟须攻克的难点：一方面，部分入网商户线下人员、环境、操作流程变更后，平台难以及时动态核查，造成线上线下信息不一致；另一方面，已接入平台“明厨亮灶”的商户视频数据，暂无法直接同步至监管部门“互联网+AI”监管平台，数据互通存在技术壁垒。针对上述问题，平台方承诺将问题汇总反馈至总部，优化技术系统与监管机制，推动问题逐项解决。
来源：中国消费者报 记者 薛晶晶
