开封后食用油，42天可能已变质
你是不是也这样：买油时精挑细选看日期，但一桶油开了封，就放在灶台边，一吃就是大半年？千万别以为没到保质期就安全。有一种看不见的变质，正在悄悄侵蚀一家人的健康。
保质期内≠不会变质
食用油的保质期通常为18-24个月。但是，这个日期指的是“未开封”状态下的存放时间。一旦开封，油脂中的脂肪酸会与氧气发生化学反应，导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。你可能有一天突然发现，家里的油出现“哈喇味”；原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层；口感：发苦、发涩，失去正常香味。
偶尔吃几次“超标油”应该没事，但如果是天天吃、月月吃呢？这种日积月累的伤害，才是真的可怕：直接刺激消化道；增加疾病风险（氧化产物中的自由基具有较强的氧化性，会攻击身体细胞，加速机体衰老，并增加心血管疾病、癌症等慢性病的风险）；营养价值降低。
《中国油脂》曾刊发了一项相关研究，调查了4种未添加抗氧化剂的常见食用油（亚麻籽油、葵花籽油、大豆油、花生油）使用情况，结果发现：5升包装的食用油，在使用42-63天时过氧化值超标；1升包装的食用油，在使用28-56天时过氧化值超标。因此，该研究建议，5升包装的食用油最好42天内吃完，1升包装食用油28天内吃完。
4个习惯加速食用油变质
很多时候，油坏得那么快，都是因为这几步做错了。
密封不严：有些人用完食用油炒菜，盖子就随便一扣，导致食用油一直在接触氧气，加速油脂氧化。建议：油瓶要密封，倒油后及时盖紧盖子，不要留有空隙。大桶油开封时可以放一粒刺破皮的维生素E胶丸，既能延长保质期，还能提高食用油的营养价值。
放在炉灶旁边：很多人把油放在燃气灶附近，高温会加速油脂氧化。建议：食用油要放置在阴凉处，贮存温度10-25℃为宜，也可以置于冰箱冷藏处。不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。
阳光能直射到：食用油直接放在阳光照射的地方，会加速油脂氧化。建议：在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。因为紫外线、紫色和蓝色光能加速油脂氧化，而绿色和棕色光则不会，故一些高档食用油会使用避光玻璃瓶装如绿色、棕色。
油壶不洗就装：有些家庭虽然用了小油壶，但旧油还没用完、壶壁还挂着残油，就直接倒新油进去。建议：如果用小油壶分装，一定要清洗干净油壶再装新油。因为油脂的氧化变质有很强的“传染性”。分装宜选择玻璃材质的瓶子，最好是棕色瓶。
来源：人民日报健康客户端
