继芜湖麻辣烫有了团体标准后，芜湖美食界再迎好消息！近日，《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》团体标准顺利通过技术审查，将按程序发布实施。
对于芜湖人来说，红皮烤鸭的分量不言而喻。作为央视纪录片中的常客，它的肉质紧实不柴，外皮焦香酥脆，淋上秘制老卤汁后，一口咬下去都是地道芜湖风味。
为守护这份独具特色的“城市味道名片”，市食品安全协会与晓马鸭店、蓝义兴烤鸭、戴小妹烤鸭、晓邢鸭店、许虎脆皮鸭店、家和圆等数家红皮烤鸭生产经营单位联合制定了《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》。该团体标准系统规定了芜湖红皮烤鸭的原辅料要求、加工工艺、成品质量、标识、包装、运输与贮存、品牌管理等全流程技术内容，适用于芜湖红皮烤鸭的生产、加工、销售及品牌管理。
在市质量与标准化协会近日组织召开的团体标准技术审查会上，专家组认真听取标准起草组的汇报并对标准文本进行逐条审议和质询讨论后，认为《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》结构合理、内容完整，具有较强的实用性和可操作性。与会专家一致同意该团体标准通过技术审查，并建议起草组根据审查意见进一步修改完善，尽快形成报批稿，按程序发布实施。
据悉，《芜湖红皮烤鸭制作技艺规范》发布实施后，将有效传承和保护芜湖红皮烤鸭传统制作技艺，以标准引领本土品牌提升市场影响力，擦亮城市餐饮文化名片，推动产业规范化、品牌化发展。期待这只让芜湖人骄傲的鸭子，游向更广阔的市场。
来源：芜湖日报 记者 芮娟 实习生 徐朱艳
