“食品安全没有‘零风险’，但我们必须保持‘零容忍’。”在山东省烟台市市场监管局的一次内部会议上，这句话被反复提及。正是这种如履薄冰的责任意识，推动着这支监管队伍不断向前。近年来，烟台市市场监管局严格落实“四个最严”要求，压紧压实各方责任，深化全链条监管和突出问题专项整治，食品安全工作取得新成效。
烟台市市场监管局强化食品安全全链条监管，紧盯从农田到餐桌关键环节的全生命周期、全链条监管，进一步建立完善食品安全责任体系，与相关部门建立信息互通、风险会商、行刑衔接、“联勤联查联打”协作等机制，并联合教育、公安、农业农村、卫生健康等部门开展校园食品安全排查，重点问题食用农产品、肉及肉制品违法犯罪，集中用餐单位食品安全问题，农村假冒伪劣食品等系列专项整治行动，强化部门协同联动，系统治理重点领域食品安全问题。针对食用农产品全链条监管工作，烟台市市场监管局联合农业农村、海洋渔业部门对重点食用农产品批发市场开展专项检查，与农业农村部门共同推广应用生猪产品全链条信息化追溯系统，逐步实现生猪产品检验检疫信息从养殖屠宰到生产经营全环节电子化流转。针对食品生产经营许可和监管衔接工作，烟台市市场监管局与行政审批部门定期开展交流会商，共同指导县（市、区）及时解决存在的问题，审批合规率不断提升。
为有效提升治理水平，烟台市市场监管部门强化问题导向创新监管，紧盯人民群众关心、社会反映强烈的突出问题精准发力，以“零容忍”态度严惩违法违规行为；积极探索“监管+抽检+执法”、线上线下一体化的监管模式，建立“风险预警—联合排查—快速执法”的监管机制，创新开展抽检“四检法”工作机制，研究探索食品网络销售、电商直播等新业态领域线上监管工作方法，逐步建立“低价预警+关键词监测”模型，倒逼倒查食品企业违法违规行为，深挖彻查问题线索，严惩重处违法违规行为，集中解决了一批突出问题，实现对网络食品安全风险的早发现、早预警、早处置，最终形成“企业自律、部门监管、科技支撑”的可持续食品安全监管创新治理体系。
此外，烟台市市场监管局强化关口前移，以预防为主，精准防控风险。针对潜在风险，该局印发《深化食品安全“三个体系”建设工作举措》，建立起“抽检检查+风险会商+执法办案”三位一体的风险防控体系，完善食品安全监管长效机制，压实各方责任；建立由食品口科室、执法支队、投诉举报、网络监测等科室负责人参加的食品安全信息研判例会制度，每周复盘涉及食品安全的网络舆情、执法办案、投诉举报等情况，制定未来风险防控措施，提升监管成效；组织开展食品安全应急演练，锤炼“拉得出、打得赢”的应急处置队伍；常态化开展“你点我检”“你我同查”等活动，构建起良好的社会共治格局；充分发挥抽检监测前哨预警作用，聚焦高风险品种、高风险指标、高风险区域，科学制定年度食品安全监督抽检计划，加大问题发现力度。同时，烟台市食品安全委员会办公室牵头抓总，每季度组织委员会成员单位召开食品安全风险会商联席会议，结合实际不定期组织食用农产品、学校食堂等专题会商，通报交流各领域发现的重点问题和风险隐患，分析研判处置方案，推动强化信息共享、部门协作和全链条监管衔接，严防区域性、系统性食品安全风险。
据悉，烟台市市场监管局将坚决守牢食品安全防线，聚焦肉及肉制品、保健食品、网络餐饮等重点领域，深入开展专项整治，通过“3+N”整治思路（以食品添加剂“两超”、植物油、海参为重点整治内容，同步开展肉制品、葡萄酒、粉丝等N项专项行动）强化生产源头治理，推进食用农产品信息化追溯扩面，打好“校园餐”整治攻坚战，并依托“互联网+AI监管”手段提升治理效能，以更严的监管、更实的举措，全力保障人民群众“舌尖上的安全”。
来源：中国质量报 记者 朱文达
