日前，电商平台上一些净化器产品的介绍短视频里，有主播声称可采用臭氧或超声波原理的净化器给家里的剩饭杀菌消毒。这样处理剩饭菜靠谱吗？
北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所研究员张超在接受《中国消费者报》记者采访时表示，臭氧和超声波从原理上确实都具有杀灭微生物的作用，但二者机制不同。臭氧杀菌依靠的是其释放出的高活性氧原子，通过氧化作用破坏细菌、真菌、病毒等微生物的细胞膜脂质与蛋白质，造成细胞膜损伤、穿孔、通透性异常，进而破坏细胞内酶系统与核酸物质，使微生物结构崩溃，最终死亡。超声波则依靠物理空化效应，在微生物细胞内高频振动，产生大量微小空泡，空泡迅速膨胀并瞬间剧烈溃灭，形成局部高温、高压、微射流与强冲击波，破坏微生物的细胞壁与细胞膜，造成细胞破裂，使微生物失活死亡。
必须强调的是，无论是臭氧还是超声波，剂量都是实现有效灭菌的关键参数，绝不能忽略。只有达到足够的作用浓度、强度和时间，才能真正实现微生物致死效果。目前市面上部分家用净化器，其臭氧释放量、超声波功率与作用条件，能否达到食品灭菌所需的有效剂量，仍有待验证和商榷。
更重要的是，引发人体呕吐、腹泻等食物中毒症状的并非微生物本身，而是其产生的次生代谢产物，如黄曲霉毒素、大肠杆菌毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素等。臭氧和超声波只能杀灭微生物，无法分解、去除已经产生的毒素。
因此，依靠这类净化器对剩饭菜进行消毒，并不能真正保证食用安全，这种做法并不靠谱。建议广大消费者优先适量烹饪，减少剩饭剩菜；对于确实剩余的饭菜，彻底加热才是最安全、最有效的处理方式。
来源：中国消费者报•中国消费网 记者 李建
