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1、挑选与处理
挑选：优质的鲜百合鳞片肥厚饱满、洁白或微黄、质地紧实、无黑斑、无异味。可食用的百合品种很多，以兰州百合最为著名，洁白如玉、汁液较多，淀粉含量低、可溶性糖含量较高，粗纤维含量较低，肉质肥厚，口感甘甜细腻，几乎没有苦味，品质上乘，因此也被称为“甜百合”，是我国食用百合最佳品种。
贮藏：鲜百合采后极易失水、褐变和腐烂。家庭购买后，如果是短期食用，可用保鲜膜包裹后置于冰箱冷藏。一项系统研究不同贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明，4℃是最佳的冷藏温度，能有效延缓百合的失重、褐变和衰老，可保存22天；20℃下保鲜期仅有6天；而0℃贮藏则可能导致冷害，虽然能保存15天左右，但贮藏后期会出现水浸状症状。如果想长期保存，可以考虑烘制成百合干。
防黑小技巧：鲜百合切开或剥开后暴露在空气中容易变黑，这是因为其富含的酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生了氧化。要防止变黑，可以将处理好的百合鳞片立即浸泡在淡盐水或滴了几滴柠檬汁/白醋的凉水中，隔绝氧气，可有效延缓褐变。也可以采用热激处理，在55℃热水中处理2分钟或100℃沸水中漂烫45秒，之后过冷水冷却，能有效抑制鲜切百合片的酶促褐变。
如果想自己晾晒百合干，需先经过这些防褐变处理，否则会变黑。
2、推荐烹调方法与黄金搭配
烹调技巧：百合不宜久煮。长时间烹煮不仅会导致百合过于软烂，还会破坏更多的营养。无论是清炒、蒸煮还是做汤，都建议在菜肴即将出锅前放入，或水开后煮2~3分钟即可。
黄金搭配建议：
首先，考虑到百合优秀的淀粉结构，可以将百合替代部分主食来吃，比如在蒸米饭时多加入几片百合，不仅能丰富口感，还能有效降低整餐的血糖生成指数（GI），增加膳食纤维摄入，可谓一举多得。
其次，百合蛋白质含量不低，为3.2克/100克，且含有17种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低。可以将百合与富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼虾、禽肉等动物性食物搭配，比如西芹百合炒虾仁、百合蒸蛋、牛奶百合羹等，不仅风味绝佳，能实现营养上的“1+1＞2”，蛋白质营养互补。
另外，鲜百合的铁含量约为1毫克/100克，虽不算突出，但也比很多蔬菜优秀，比如大白菜、竹笋、土豆、甘薯、山药、白萝卜等食物。将其与富含维生素C的食材比如彩椒、小白菜、苦瓜、萝卜缨等一同食用，可以提高植物性铁的吸收利用率。
那么，你喜欢怎么吃百合呀？
来源：科普中国 共2页 上一页 [1] [2]
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