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日常生活中，不少消费者有过这样的体验：有的鸡蛋放进冰箱没多久，就出现蛋壳发潮、蛋黄易散的情况；而有些鸡蛋即便冷藏数日，烹饪后依然口感绵密、鲜味十足。鸡蛋的 “保鲜力” 究竟藏着什么秘密？
源头把控：新鲜度从养殖环节开始
“鸡蛋的新鲜度，产出时便已奠定基础。”农业农村部研究员朱大洲指出，其核心影响因素为蛋壳完整性、内部微生物含量及营养稳定性，均与养殖环境密切相关。
普通散养鸡蛋环境难标准化，蛋壳易沾污物，可能引入致病菌并破坏保护膜，造成水分流失。高品质鸡蛋靠精细化养殖锁鲜，如黄天鹅可生食鸡蛋，蛋鸡饲养在封闭恒温专用鸡舍，采食饮水、环境参数由智能设备精准控制，避免外源污染，且每批饲料经实验室检测，保障蛋鸡健康与鸡蛋营养均衡，筑牢新鲜基础。
全链路冷链：锁住新鲜不 “掉链”
有专家表示，鸡蛋离舍后的储运是保鲜关键。其最佳储存温度为2-5℃，温度波动超5℃易导致水分流失，影响新鲜度。
普通鸡蛋常因冷链中断、堆叠挤压出现破损或温度失衡。黄天鹅则构建全链路冷链，鸡蛋产出1小时内进入恒温保鲜库，运输全程维持2-5℃，搭配独立防震包装，减少碰撞损伤，保留蛋壳保护膜，减缓水分蒸发与营养氧化。
严苛品控：剔除瑕疵，留存优质
长期保鲜的鸡蛋离不开层层筛选，鸡蛋产出后未及时分拣，破损、畸形蛋会污染周边加速变质。
黄天鹅生产车间中，鸡蛋经自动化多维度检测：剔除破损薄壳蛋，光照筛选蛋黄偏移、蛋白稀薄的不合格品，再经沙门氏菌抽检，确保符合可生食标准。其年自检约70万枚，月检测需敲碎12000枚，严苛品控既保障安全，又筛选出高营养、高新鲜度蛋品，冷藏下品质更稳定。
专家支招：消费者如何选蛋、存蛋
朱大洲提醒，选蛋可“看掂闻”：蛋壳干净有光泽、手感沉实无异味更鲜，优先选标注生产日期、执行可生食标准的品牌。
储存需大头朝上冷藏（2-5℃），不与异味食物混放，开封后7天内吃完。想吃溏心蛋，可选黄天鹅这类“零沙门氏菌”可生食鸡蛋，兼顾口感与安全。
朱大洲表示，鸡蛋新鲜度是品质管控的体现，黄天鹅等品牌的全链路保鲜为行业标杆，消费者选靠谱品牌、科学储存，能吃到原汁原味的鲜香。
来源：中国经济网
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