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广州讯 食品中毒事件时有发生。食品中毒是食用了被有毒有害物质污染的食品后出现的急性疾病，具有发病急、潜伏期短、病例集中等特点，掌握相关科学知识对食物中毒的预防和处置工作至关重要。对此，广东省消费者委员会近日发布预防食品中毒消费提示。
食品中毒分为细菌性食物中毒和有毒动植物中毒。在细菌性食物中毒中，各类致病菌的传播途径与致病特性各有不同：
沙门氏菌广泛存在于禽畜肉类、蛋类及未灭菌乳制品中，生命力顽强。制作溏心蛋、单面煎蛋等未熟蛋类，存在未完全杀灭细菌风险。
金黄色葡萄球菌，这种细菌的肠毒素耐热性强，即使食物重新加热也可能导致中毒。需要特别注意的是，食品加工人员的手部卫生是防控关键，其手部若存在化脓性伤口，极易成为该病菌的污染源。
副溶血性弧菌，作为一种嗜盐菌，在含盐3%至4%的环境中生长最为旺盛。除了生食海产品外，使用被污染的容器盛装熟食也是其常见的传播途径。
蜡样芽孢杆菌，能形成芽孢，耐受高温蒸煮。淀粉类食品在室温下缓慢冷却时，芽孢会萌发成繁殖体并大量增殖。将煮熟的食物快速冷却并冷藏，是预防其引发中毒的关键。
致病性大肠埃希氏菌，某些致病性菌株的感染剂量极低，仅需数十个细菌就能引发疾病。其中大肠杆菌O157:H7等产志贺毒素菌株引起的感染尤为严重。
有毒动植物引发的中毒同样危害严重。这类中毒的毒性往往更强且部分毒素难以通过常规烹饪消除。
河豚毒素中毒，河豚毒素的毒性极强，仅需0.5毫克就足以致命，蒸煮、腌制均不能破坏其毒性。
组胺中毒，鱼类死后，在微生物作用下产生组胺。当贮存温度高于15℃时，组胺生成速度加快。冷冻虽能抑制微生物，但无法消除已形成的组胺。
豆类植物血凝素中毒，植物血凝素是一类能够使红细胞凝集的蛋白质，四季豆、扁豆等豆类中含量较高。当加热温度达到100℃并持续10分钟以上时，这些毒素才能被完全破坏。爆炒等短时加热方式可能存在风险。
龙葵碱中毒，马铃薯储存不当会大量合成龙葵碱，发芽部位毒素含量极高。即使挖去芽眼，周围组织仍可能含毒。
米酵菌酸中毒，病死率可达40%以上。米酵菌酸耐热性强，常规烹饪温度无法破坏其毒性。被污染的食物在外观、气味上可能并无异常。湿米粉、木耳等食品在夏季室温下浸泡超过2小时，风险显著增加。
对此，广东省消委会提醒消费者，采购食品要选择证照齐全的商超市场，查看食品标签信息。多感官判断生鲜食品新鲜度，冷链食品观察食品是否硬实、冷藏温度是否达标。
储存食品要生熟分开，熟食在上，生食在下，先进先出；冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃。加工食品要生熟砧板、刀具分开使用；充分清洗食材，特别是生食的果蔬；加热食物时，中心温度达70℃并维持2分钟以上。
食用时要注意熟食室温存放≤2小时，夏天≤1小时；剩菜及时冷藏，再吃必须彻底加热；集体用餐提倡分餐制，减少交叉污染。
一旦出现异常症状，立即停止进食可疑食品，同时提醒共同就餐者注意并及时就医。
来源：中国消费者报•中国消费网 陈晓莹 记者 李青山
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