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在某外卖App首页，记者点击功能专区的“明厨亮灶”按钮后，随机跳转进入相关界面，用户可以选择身份是商家还是顾客。商家点击按钮即可进一步完善信息开启直播；用户则可以选择推荐商家开通“明厨亮灶”，填写相关信息后，平台会与商家联系。
页面下方清晰列出记者定位地址附近已开通“明厨亮灶”的店铺。随机点进一家，店铺头像位置即显示正在直播的“明厨亮灶”标志。记者查看时正值就餐高峰，不少店铺后厨画面中店员的操作忙而不乱。每完成一个步骤，店员都会顺手清理操作台，全程佩戴口罩和手套。
美团外卖食品安全专员刘佳告诉记者，自2018年9月起，美团外卖逐步建设商户后厨直播系统，并于今年启动“明厨亮灶”专项计划，设立相关专区，将“阳光厨房”推向全国。截至今年9月中旬，已有30万家商户、3000余个连锁品牌及6万家连锁门店参与。
“平台数据显示，开通‘明厨亮灶’对商家经营有显著的正面影响。”刘佳说，参与商户的单店订单量最高增长达5%至8.6%，消费者投诉率下降23%，开通直播的商户复购率最高提升12%，客单价提高8%。
某餐饮品牌合伙人聂先生指出，“明厨亮灶”增强了顾客信任，提升了忠实用户数量。以今年7月为例，其品牌整体曝光人数环比增长35.8%，用户好评中“放心”“干净”“卫生”等关键词占比从原先的12%提升至35%。
另外一家拥有1200家门店的某餐饮集团代表认为：“透明厨房不是成本，而是‘看得见的品牌资产’。”
“‘明厨亮灶’正在全行业逐渐形成示范效应。近期，中国烹饪协会联合美团外卖向全行业发出《提升食安管理 打造放心外卖》的倡议，鼓励餐饮商户主动向消费者公开操作过程，并提议外卖平台为接入后厨直播的中小商户提供流量支持。我们希望，未来有更多商户主动加入‘明厨亮灶’的队伍。”刘佳说。
政府：实时监管督促整改
事实上，近年来，多地政府相关部门早已成为“互联网+明厨亮灶”的推动者和实践者。
广东省广州市市场监督管理局在2023年起就指导推动“互联网+明厨亮灶”建设，消费者只要点击外卖App中的“明厨亮灶”版块，就可以通过手机实时查看点单商家后厨的情况。
江苏省常州市2023年出台《常州市网络餐饮服务食品安全管理若干规定》，推行网络餐饮服务食品加工制作现场实时公开，推动入网餐饮服务提供者在第三方平台、自建网站的餐饮服务经营活动主页面显著位置，以视频形式实时公开食品加工制作现场。
湖南省长沙市2022年印发《长沙市“互联网+明厨亮灶”智慧监管建设三年行动方案(2022—2024年)》，将“明厨亮灶”人工远程实时监看平台升级为“互联网+明厨亮灶”智慧监管信息化平台。
“现在不用应付上门检查，也不用写烦琐的报告，只需整改后把情况上传至系统就好。”长沙市开福区某民办幼儿园负责人感慨道。
此前，该幼儿园食堂工作人员因未佩戴口罩作业，被“互联网+明厨亮灶”智慧监管信息化平台抓拍识别，当日便收到平台推送的信息。该幼儿园立即整改并责成食堂工作人员按规定规范佩戴口罩作业，两小时后将整改情况上传至平台，形成完整的处理闭环。
长沙市开福区市场监督管理局餐饮服务安全监管科科长曹景锋介绍，目前全区已有188家餐饮单位、750路视频信号接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管信息化服务平台，该平台能借助AI识别多项违规行为并作出提示。
“从行业到监管部门，大家通过提升覆盖率、互联互通率，落实社会主体责任的重要性，建立长效机制，让‘互联网+明厨亮灶’真正成为食品安全的重要保障手段之一。”曹景锋说。
采访中，曹景锋直言，尽管目前存在设备维护、系统使用等方面的挑战，但他相信，随着AI技术不断进步与完善，未来“互联网+AI+明厨亮灶”对食品安全的保障将更加精准高效。
来源：法治日报 记者 孙天骄 共2页 上一页 [1] [2]
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