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记者近期在南京市秦淮区一家龙虾店附近采访，据一名住户透露，这家店龙虾店添加了清洗剂，效果很好。这位住户说，“用草酸洗龙虾，这个不是一家两家的，肯定是一传二，二传三。”有业内人士透露，“小龙虾店用草酸洗虾已有几十年历史，是餐饮行业公开的秘密。”
知情人士介绍，清洗速度快、效果好是商家违规使用草酸的主要原因。“加入草酸后，小龙虾倒进水盆时泡沫直冒，店家只需简单捞洗，水就会变浑浊，再用清水过两遍，看起来就很干净。”
南京市市场监管部门相关负责人表示，草酸价格低廉且去污效果好，一些不法商户因此违规使用。被查处的店主称其草酸是从网上购买的。
记者在电商平台搜索“小龙虾清洗”“洗虾粉”时，发现相关商品中包含草酸。业内人士指出，草酸作为工业用途的清洗剂和添加剂并非禁售商品，部分不良商家直接网购，卖家通常不问用途，导致事前监管困难。而事后追责时，部分网店是“皮包公司”，注册地与实际经营地不符，甚至联系方式虚假，难以追查。
基层市场监管人员反映，受限于检测设备、人力和资金，难以及时发现问题。“即使发现违规行为，若未造成严重后果，几千元的罚款也难以形成有效震慑。”
多措并举保障食品安全
2019年，国家市场监管总局办公厅在关于使用草酸清洗小龙虾有关问题的复函中明确指出，从小龙虾加工过程看，使用草酸作为消毒剂缺乏工艺必要性。使用“草酸AR分析纯”清洗小龙虾应依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定予以处罚。
南京市市场监管局表示，已在全市范围内部署专项排查，重点检查小龙虾集中交易场所和网红餐饮店是否存在购买、销售、赠送、使用“洗虾粉”等违法违规行为，指导相关食品经营主体规范使用食品洗涤剂。
同时，举一反三加强对全市小龙虾相关食品生产经营主体的监管，切实防范食品安全风险。通过加强宣传引导、畅通投诉举报渠道等方式，对使用“洗虾粉”等违法违规行为从严查处。
近年来，违规使用食品清洗剂、添加剂问题频发。近期，南京另一家以售卖凉皮凉面为主的网红餐饮店，被查出在凉皮中违规添加防腐剂脱氢乙酸钠。市场监管总局负责人近日表示，今年上半年，全国市场监管部门完成食品安全监督抽检263.9万批次，检出超范围超限量使用食品添加剂的不合格食品1.2万批次，主要问题是超范围超限量使用二氧化硫、甜蜜素、脱氢乙酸等。
专家建议，要严厉打击食品添加剂、清洗剂滥用行为，切实保障消费者“舌尖上的安全”。监管部门应建立“吹哨人”奖励机制，加大对违规商户的惩处力度。电商平台应承担主体责任，建立黑名单制度，对违规商户实施永久封禁。
来源：经济参考报 记者 沈汝发 陆华东 共2页 上一页 [1] [2]
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