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不难发现，不少餐饮企业在优化服务的同时，还在后厨供给端开展精细化革新。例如，北京华天集团提出以口为单位的量化饮食服务方案“38口行动计划”。“通过长期观察发现，多数成年人平均每顿正餐的食量是38口，因此在前端推行‘38口’服务标准，点餐系统会显示每道菜的食用口数及总口数，并由服务员引导适量点餐；后端备菜时则采用‘克口转换’控制菜量，同步推出平价小份菜和2至3人套餐。”北京华天集团有关负责人表示。
“我们通过搭建供应链协同平台，实现信息实时共享，减少源头损耗。同时，建立采购和验收标准，确保门店收到的都是可直接使用、损耗可控的净料。”呷哺呷哺上述负责人表示，企业通过优化内部调拨流程，以快速响应局部需求波动，避免因积压或缺货所导致的损耗问题。
“光盘行动”成新风尚
如今，人们的餐饮消费观念正悄然转变，越来越多的消费者认为，相比外出就餐时摆阔讲排场，践行“光盘行动”更有面子。北京消费者刘女士告诉记者，此前她与女性朋友初次到某餐厅吃饭时，服务员就主动根据就餐人数提示菜品分量，并推荐小份拼盘组合，这种贴心的服务既避免了浪费，也让用餐体验更加舒适。
记者在实际走访中发现，在点餐环节，不少门店的服务人员会主动提示菜品分量，若发现顾客所点菜品数量明显超出就餐人数需求，会温馨提示建议调整点餐量。
消费观念的变化正成为反食品浪费的重要推力。90后消费者程永翔认为，如今请客吃饭不再追求满桌菜的排场，而是讲究每道菜都能光盘。“这种理念正在被身边的同事、朋友践行。”
“以前出去吃饭会多点几道菜，明知吃不完也碍于面子不打包，无形中造成了浪费。”年近五旬的张先生说，如今反食品浪费理念深入人心，和朋友聚餐时不再盲目点餐，即便有剩余也会主动打包。
采访中，有餐饮行业从业者告诉记者，剩菜剩饭过多不仅导致食材浪费，随之产生的人工清理成本及垃圾回收处理费用也是一笔不小的开支。如果能推行适度点餐、按需加餐、餐后打包等举措，无论对餐饮企业还是消费者而言都不失为双赢之举。
从供应链优化到消费习惯重塑，反对“舌尖上的浪费”旨在树立更健康的饮食观念。《办法》对餐饮业健康规范发展提出了相应要求，鼓励餐饮服务经营者发展大众化餐饮、社区餐饮、绿色健康餐饮，提升服务品质、创新消费场景、丰富餐饮供给。同时，《办法》鼓励和支持餐饮服务经营者和行业协会挖掘、传承传统餐饮文化，开展餐饮业发展研究，推进餐饮业与农业生产、食品加工、旅游休闲等产业联动，加力推动餐饮业高质量发展。
中国烹饪协会相关负责人向《中国消费者报》记者介绍，2024年以来，协会持续深化反食品浪费工作，通过发布倡议、组织专家研讨、关注校园餐、征集节约型食堂，以及开展相关活动等举措，在全行业营造出浓厚的节约氛围。其中，共有34个节约型食堂在制度建设、宣传措施、精细化服务、技术创新、科学烹饪和餐厨无害化处理方面取得了显著成效。此外，通过典型案例宣传展示、好经验做法分享等，为其他食堂提供了借鉴。
来源：中国消费者报 王小月 共2页 上一页 [1] [2]
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