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原标题：《餐饮业促进和经营管理办法》正式实施 全产业链发力遏制“舌尖上的浪费”
商务部数据显示，2024年我国餐饮消费达5.57万亿元，占社会消费品零售总额比重为11.4%，是占比最大的品类。这一数据也是对“民以食为天”的最好诠释。
6月15日，由商务部、国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》（以下简称《办法》）正式实施。其中，细化反食品浪费有关要求成为《办法》一大看点，对餐饮从业人员如何防止浪费提出了多项具体举措。
多场景明确反浪费举措
近年来，我国先后颁布实施《反食品浪费法》和《粮食安全保障法》，大力开展“光盘行动”，不断健全粮食和食物节约长效机制。
此次施行的《办法》细化了反食品浪费有关要求，明确餐饮服务经营者在食材管理、引导提醒、餐食及服务提供等方面以及团餐和宴席服务、自助餐服务、外卖服务等场景的反食品浪费要求；从优化用餐需求分析、充实菜单信息、配备公勺公筷、提供打包服务、给予光盘奖励等方面，鼓励和引导餐饮服务经营者加强反食品浪费工作等。
记者注意到，目前不少餐饮企业已主动采取行动，引导消费者按需合理点餐，并为消费者餐后打包提供便利。呷哺呷哺相关部门负责人对《中国消费者报》记者表示：“我们门店将大份菜改为小份菜，设置九宫格式菜品点单，实现少量多种类，并为顾客提供打包服务。外卖米饭分为260克和180克两种选择，避免食物浪费。”
火锅品牌湊湊在服务流程中设置双重控量机制：顾客完成点餐操作后，服务人员会对菜品进行二次确认，核实无误后再提交下单，从源头避免过量点餐。此外，门店不仅通过宣传物料引导理性消费，还会通过桌访实时关注点餐情况，若发现订单量超出常规需求，会主动协助顾客办理退单。
消费分析师杨宇向记者表示，当下很多餐饮企业通过多元举措引导理性消费。一方面，强化宣传教育，以提示性服务等方式倡导适量点餐、杜绝浪费；另一方面，创新菜品供应模式，推出小份菜、半份菜等选项，方便消费者按需选择。杨宇认为，《办法》的落地实施，对驱动餐饮行业绿色转型、夯实可持续发展根基具有积极意义。
从点餐提醒到供应链优化
除了前端消费引导，餐饮业的节约实践正从餐桌向全产业链纵深推进。《办法》明确提出，鼓励餐饮服务经营者运用信息化手段分析用餐需求，对食品采购、储存、加工等进行科学管理，提高食材利用率。
杨宇表示，部分餐饮企业已经采用更加科学的库存管理方法合理控制库存量，避免过多库存导致浪费。同时，加强食材采购管理，确保食材的新鲜度和质量，加强加工和烹饪环节的管理，减少食材浪费。 共2页 [1] [2] 下一页
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