|
自制风险要警惕
记者了解到，一些消费者喜欢自制“干噎酸奶”，电商平台上也有散装产品销售，某社交平台上“干噎酸奶自制教程”视频数量超过4万个。但这种自制行为暗藏安全风险，有媒体报道，有女子食用自制“干噎酸奶”后出现恶心、呕吐等症状，经诊断为细菌超标所致。
何睿表示，不少消费者自制“干噎酸奶”时会网购发酵原料和冻干菌种，若生产不规范、储存不当，发酵过程中温度和时间控制不当，会产生不良风味和质构，不仅影响食用体验，还可能有安全隐患。
中国农业大学食品科学与营养工程学院食品科学博士胡长利表示，正规渠道购买的酸奶一般不会引起肠胃不适，但自制“干噎酸奶”可能因操作不当被污染，比如过滤用的纱布不干净，未完全密封导致有害菌进入并大量繁殖。若要自制，应对过滤纱布、锅碗瓢盆等工具彻底消毒，至少用开水煮5-10分钟。“干噎酸奶”应放入冰箱冷藏保存，且要与生肉、生海鲜等易被李斯特菌污染的食物分开存放，以免交叉污染。
选择酸奶有讲究
随着“干噎酸奶”火热，不少网友跟风发布大口吞咽的视频，分享吃后感受。一位网友评论：“感觉就像噎在气管里了一样，确实得伸长脖子往下咽。”
事实上，“干噎酸奶”并不适合所有人群。北京协和医院消化内科副主任医师谭蓓告诉记者，“干噎酸奶”质地浓稠，可能增加胃部负担，导致消化不良。对于吞咽能力较弱的老人、幼儿等人群，食用“干噎酸奶”可能会加重消化负担，甚至引发呛咳或窒息，这些人群食用时需格外小心。
针对如何选择酸奶，注册营养师王璐告诉记者，“干噎酸奶”只是奶制品中的一种，营养并非无可替代。在确保食品安全的情况下，搭配得当的“干噎酸奶”可以尝试，若不喜欢其口感，也无须跟风，无糖或低糖低脂酸奶也是不错的选择。
何睿建议，选择酸奶时要参考产品成分表，对比不同产品的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量，依据自身需求选择。比如，以减脂、降糖为目的，建议选择高蛋白、低脂肪、低糖或无糖的酸奶。食用和保存酸奶时，一要检查包装是否完整，有无胀包、霉变等，尽量食用新鲜产品；二要适量食用，肠胃敏感人群、老人和3岁以内幼儿等群体要谨慎食用；三要在冷藏条件下保存，避免频繁开盖，减少细菌污染风险。
来源：中国消费者报 孟刚 共2页 上一页 [1] [2]
|
